Name: Veganer Spinatsalat mit Zitronentofu
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 400 g Tofu (fest); 1 Bio-Zitrone; 1 Teelöffel Ahornsirup; 2 Zweig(e) Rosmarin; 2 Zweig(e) (Zitronen-)Thymian; 1 Esslöffel Rapsöl; Salz, Pfeffer; 50 g Babyspinat; 1/2 Gurke; 1 Apfel (z. B. Granny Smith); 1 Schalotte; 60 ml Zitronentofu-Marinade; 2 Esslöffel Olivenöl; Salz, Pfeffer; 50 g Kürbiskerne; 2 Esslöffel Ahornsiup; 1 Teelöffel Rapsöl; 1 Prise(n) Salz

Veganer Spinatsalat mit Zitronentofu und Kürbiskern-Bites wird auf einem türkisen Teller serviert.

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Vorbereiten

15 Min.

Ruhen

180 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Zitronentofu

400 g Tofu (fest)
1 Bio-Zitrone
1 Teelöffel Ahornsirup
2 Zweig(e) Rosmarin
2 Zweig(e) (Zitronen-)Thymian
1 Esslöffel Rapsöl
Salz, Pfeffer

Für den veganen Spinatsalat

50 g Babyspinat
1/2 Gurke
1 Apfel (z. B. Granny Smith)
1 Schalotte
60 ml Zitronentofu-Marinade
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für die Kürbiskern-Bites

50 g Kürbiskerne
2 Esslöffel Ahornsiup
1 Teelöffel Rapsöl
1 Prise(n) Salz

Besonderes Zubehör

Lea Zambanini

Healthy Genuss-Expertin

Wer sagt, dass gesunde Küche nicht lecker sein kann?! Als Ernährungsberaterin kennt sich Lea bestens aus mit den inneren Werten der Gaumenfreuden. Dabei schreckt sie aber auch vor purem Soulfood nicht zurück. Am liebsten tüftelt sie in ihrer kleinen „Genusswerkstatt“ an neuen, veganen Kreationen.

Beschreibung

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Zu welchem Team gehörst du? Liebst du Tofu oder langweilt er dich? Ich möchte mal behaupten, dazwischen gibt es nichts. Und ich möchte noch eine freche Behauptung aufstellen: Für wen Tofu fad und langweilig schmeckt, der hat ihn noch nie gut zubereitet gegessen! Zum Beweis habe ich dir einen veganen Spinatsalat mit gegrilltem Zitronentofu mitgebracht. Ja, du hast richtig gelesen: Ich verpasse meinem Tofu nicht nur eine intensive Zitronennote, sondern auch kräftige Grillstreifen. Und das sind meine 3 Tipps für richtig gute Tofu-Ergebnisse:

Damit dein Tofu die Marinade aufnehmen kann, solltest du ihn vorher gut auspressen. Dafür eignet sich zum Beschweren z. B. ein Holz-Schneidebrett.
Verzichte auf Öl in deiner Marinade, das verschließt die Poren und verhindert, dass die Marinade in deinen Tofu einziehen kann.
Richtig braten: Dein Tofu liebt Röststoffe. Entweder backst du ihn in ausreichend Pflanzenöl knusprig braun aus oder du wählst die leichtere Variante und greifst zur Gusseisen-Grillpfanne: Bestreich deinen Tofu mit einer dünnen Schicht Öl und verpass ihm kräftige Grillstreifen und Geschmack. Das geht schnell, spart Kalorien und erspart dir Fettspritzer und Bratgeruch.

Wenn du deinen Zitronentofu so zubereitest, sind die letzten Vorurteile ganz sicher verflogen. Übrigens auch bei meinen männlichen Küchenkollegen in der Springlane-Testküche. Und das heißt was! Noch mehr Raffinesse bekommt dein veganer Spinatsalat, wenn du ihn mit süß-salzigen Kürbiskern-Bites toppst. Also schnapp dir deine Grillpfanne und hol dir Sonne und Sommerfeeling auf den Teller!

Unser Tipp

Fast wie vom Grill

Mit der Gusseisen Grillpfanne erreichst du Spitzentemperaturen von bis zu 300 °C – auf dem Herd und im Ofen. Für tolle Krusten, zartes Inneres und authentische Grillstreifen.

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Zubereitungsschritte

Für den Zitronen-Tofu beide Tofublöcke längs halbieren und die 4 Teile jeweils in Küchenpapier einschlagen. Mit einem schweren Gegenstand, z. B. einem Brett, ca. 10 Minuten beschweren, damit möglichst viel Wasser austreten kann.

Währenddessen Zitrone gut waschen, Schale abreiben und Zitrone auspressen. Mit Ahornsirup und Salz vermischen. Thymian und Rosmarin von den Stängeln zupfen und unter die Marinade mischen. Marinade in einen Gefrierbeutel füllen, Tofu hineingeben und so verschließen, dass der gesamte Tofu von der Zitronenmarinade ummantelt ist. Für mind. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Für die Kürbiskern-Bites Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ahornsirup in einer Schüssel mit Rapsöl und einer Prise Salz vermengen. Kürbiskerne darin wenden und auf einem Backpapier ausstreichen. 20 Minuten im Ofen rösten. Abkühlen lassen und in mundgerechte Bites brechen.

Für den veganen Spinatsalat Babyspinat waschen und trocknen. Gurke würfeln, Apfel vierteln, entkernen und in dünne Würfel schneiden oder hobeln. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseitelegen. Schalotte fein hacken.

Zitronen-Marinade in einen hohen Rührbehälter gießen und Zitronentofu grob von Marinade befreien. Gusseiserne-Grillpfanne erhitzen und Tofu mit Rapsöl bepinseln. Nun von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen, bis er sich von der Grillpfannenoberfläche ablösen lässt. Zitronentofu auskühlen lassen und in Rauten oder andere beliebige Form schneiden.

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Für das Dressing Kräuterzweige aus Tofu-Marinade entfernen und Stabmixer mit Klinge in den Rührbehälter stellen. Olivenöl hineingießen und nun den Stabmixer auf höchste Stufe stellen und mixen. Sobald sich allmählich eine homogene Flüssigkeit bildet, Stabmixer langsam nach oben ziehen und dabei das Olivenöl nach und nach unter arbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat mit Dressing vermengen und auf einem Teller anrichten. Mit Kürbiskern-Bites und gegrilltem Zitronentofu garnieren. Nach Wunsch mit Sprossen toppen.