Name: Veganer Zitronenkuchen
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 2 Bio-Zitronen (Abrieb & ausgepresster Saft); 300 g Weizenmehl; 1 Päckchen Backpulver; 120 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 250 ml Sojamilch; 125 ml Sonnenblumenöl; 100 g Puderzucker; 2 Esslöffel Zitronensaft (von Zitrone für den Kuchen); 1 Bio-Zitrone (Abrieb)

Veganer Zitronenkuchen in Kastenform gebacken auf einem Marmorbrett angerichtet mit Zuckerguss getoppt, der an der Seite herunterläuft und Zitronenabrieb getoppt.

Vorbereiten

10 Min.

Ruhen

60 Min.

Zubereiten

60 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Kuchen

2 Bio-Zitronen (Abrieb & ausgepresster Saft)
300 g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 ml Sojamilch
125 ml Sonnenblumenöl

Für das Topping

100 g Puderzucker
2 Esslöffel Zitronensaft (von Zitrone für den Kuchen)
1 Bio-Zitrone (Abrieb)

Besonderes Zubehör

Kastenform (ca. 20 x 15 cm)

Laura Bensch

Herzblut-Foodlover

Bei Laura kommt Soulfood auf den Tisch, denn sie ist ein absoluter Herzblut-Foodlover. Ihre Rezeptpalette hat viele Facetten – mal kocht sie vegetarische Pasta, mal veganes Curry, aber auch ein deftiges Stück Fleisch darf es sein. Ihr Herz schlägt besonders fürs Backen, weshalb ein Stück schokoladiger Brownie oder ein cremiger Käsekuchen immer in ihrer Küche zu finden sind.

Beschreibung

Backen Kuchen Vegan Vegetarisch

Hier kommt veganer Zitronenkuchen! Schnapp dir ein Stück vom Kuchen und nimm einen beherzten Bissen! Und was denkst du? Meine ersten Gedanken bei diesem Rührkuchen ohne Eier, Milch und Butter waren: besonders saftig, besonders zitronig, ansonsten besonders normal! Das hier drei normalerweise essentielle Dinge für einen Zitronenkuchen fehlen, fiel mir bei der Geschmacksprobe gar nicht auf. Kein Wunder, denn Sojamilch und Sonnenblumenöl machen einen super Job im Teig. Die beste Arbeit leistet aber immer noch die Zitrone – ohne ihren leicht süßlichen Geschmack mit der feinen säuerlichen Note, wäre Zitronenkuchen eben kein Zitronenkuchen. Also spare nicht an Schale und Saft der gelben Zitrusfrucht, denn hier gilt: Mehr ist mehr. Darum darf sie auch im Zuckerguss nicht fehlen!

Zubereitungsschritte

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Backform einfetten.

Zitronen gründlich waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Etwa 2 EL für den Guss beiseitestellen und restlichen Saft zusammen mit Abrieb sowie restlichen Teigzutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.

Teig in die Backform füllen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Bei Bedarf nach 2/3 der Backzeit mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe machen, Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für das Topping Schale der Zitrone abreiben. Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit restlichem Zitronensaft glattrühren. Guss über den Kuchen geben, mit Zitronenabrieb toppen und mindestens 1 Stunde aushärten lassen.

Zutaten
Schritte

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