Name: Veganes Bananenbrot mit Zimt und Haselnüssen
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: für 1 Bananenbrot
Ingredients: 5 reife Bananen; 1 Esslöffel Alpro Soja-Joghurtalternative Natur; 80 g Rapsöl; 80 g brauner Zucker; 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt; 250 g Vollkornmehl; 2 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 1 Prise(n) Salz; 50 g Haselnüsse; 50 g Rosinen; 100 g Alpro Soja-Joghurtalternative Natur; 100 g frische Beeren; Mandelmus nach Belieben

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

50 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Bananenbrot

5 reife Bananen
1 Esslöffel Alpro Soja-Joghurtalternative Natur
80 g Rapsöl
80 g brauner Zucker
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
250 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Prise(n) Salz
50 g Haselnüsse
50 g Rosinen

Für das Topping

100 g Alpro Soja-Joghurtalternative Natur
100 g frische Beeren
Mandelmus nach Belieben

Besonderes Zubehör

Kastenform (ca. 25 cm)

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Backen Frühstück & Brunch Kuchen Vegan

Der beste Grund morgens schnell aus den Federn zu hüpfen? Das frisch gebackene Bananenbrot, das in der Küche schon sehnsüchtig darauf wartet, aufgeschnitten, mit frischen Zutaten getoppt und sofort vernascht zu werden. Dank rein pflanzlichen Zutaten darfs von diesem saftigen Frühstücksbrot auch gern mal eine Extrascheibe sein.

Zubereitungsschritte

Backofen auf 185 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Backform mit Backpapier auskleiden. Bananen schälen. Eine beiseitelegen, restliche Bananen in grobe Stücke brechen und zusammen mit Soja-Joghurtalternative, Rapsöl, braunem Zucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben. Mit einem Stabmixer kurz zu einer homogenen Masse pürieren.

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen. Zur Bananenmasse geben und unterrühren. Haselnüsse und Rosinen unter den Teig heben und in die Backform füllen.

Übrige Banane der Länge nach halbieren. Beide Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen und leicht andrücken.

Bananenbrot im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.

Bananenbrot in Scheiben schneiden, nach Belieben mit Soja-Joghurtalternative bestreichen und mit Beeren toppen.