Veganes Curry mit Kartoffeln und Kichererbsen

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10 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

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Zutaten für

200 g Reis
1 kleine Zwiebel
2 kleine Kartoffeln
1 große Möhre
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel rote Currypaste
240 ml Kokosmilch
120 ml Gemüsebrühe
240 g Kichererbsen
160 g Erbsen
Salz, Pfeffer
50 g Cashewkerne
2 Zweig(e) Koriander

Rundum gesund und vegan: Dieses Curry steht in Windeseile auf deinem Esstisch. Kartoffeln und Kichererbsen tummeln sich in cremiger Kokosmilch, die mit einer Vielzahl an Gewürzen verschmilzt. Es schmeckt aromatisch, würzig und nach einem Hauch von Urlaub.

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Reis nach Packungsanleitung garen.

Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Möhre schälen und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin 2 Minuten glasig andünsten. Kartoffeln hinzufügen und 3 Minuten anbraten. Currypulver und rote Currypaste hinzufügen.

Kokosmilch, Gemüsebrühe, Möhren, Kichererbsen und Erbsen dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cashewkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten. Korianderblätter von den Stängeln zupfen. Beides über dem Curry verteilen.