Name: Veganes Linsencurry mit Süßkartoffel
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm); 1 Süßkartoffel; 1 Zucchini; 2 Tomaten; 200 g Linsen; 1 Esslöffel Kokosöl; 2 Teelöffel Curry; 1 Teelöffel Kurkuma; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; 2 Esslöffel Tomatenmark; 400 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; 1 Limette; Salz, Pfeffer; Indisches Naan-Brot; Koriander; 2 Esslöffel schwarzer Sesam

Veganes Linsencurry mit Sesam und Petersilie garniert

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

25 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Curry

1 Zwiebel
1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm)
1 Süßkartoffel
1 Zucchini
2 Tomaten
200 g Linsen
1 Esslöffel Kokosöl
2 Teelöffel Curry
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Esslöffel Tomatenmark
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 Limette
Salz, Pfeffer

Zum Servieren

Indisches Naan-Brot
Koriander
2 Esslöffel schwarzer Sesam

Pauline Manaa

Bowl Buddy

Paulines Küchenhelden? Schöne, bauchige Schüsseln, in denen sie für ihr Leben gern gesunde Bowls serviert – am liebsten bunt und vegan. Hübsch angerichtet finden Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide und Tofu in den verschiedensten Kombinationen zueinander, getoppt mit einem Klecks selbstgemachtem Hummus. Und weil der Schüsselspaß immer zu schnell vorbei ist, muss danach meist noch was Süßes zum Naschen her.

Beschreibung

Curry Eintopf Feierabend Hauptspeise Hülsenfrüchte Vegan Vegetarisch

Du bist auf der Suche nach einem schnellen Feierabendgericht? Unser veganes Linsencurry mit Süßkartoffel landet im Handumdrehen im Topf und ist genauso schnell verputzt. Frisches Gemüse schnippeln, mit Zwiebel und Ingwer anbraten, exotische Gewürze dazugeben und Linsen mit Gemüsebrühe und Kokosmilch einköcheln lassen. Ein veganes Abendessen kann so simpel, gesund und wohltuend sein. Denn das cremige Curry wärmt von innen und schenkt dir ein Stückchen Auszeit im Alltag. Tu dir und deinem Körper etwas Gutes!

Extra Tipp

Dir fehlt Brot zum Dippen? Mache indisches Naan-Brot selbst! Raus aus der Pfanne und direkt in das wohlig-warme, vegane Linsencurry tunken. Das Rezept findest du hier.

Zubereitungsschritte

Für das Curry Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Zucchini und Tomaten waschen und klein schneiden. Linsen in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem Wasser abspülen.

Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin kurz anbraten. Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und mitrösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Tomatenmark einrühren und mit 2 EL Gemüsebrühe ablöschen. Süßkartoffel, Zucchini, Tomaten und Linsen dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten mitbraten. Restliche Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Kokosmilch dazugeben und 5 Minuten mitköcheln. Limette waschen, halbieren und Saft aus einer Hälfte pressen. Andere Hälfte erneut halbieren und zum Garnieren beiseitelegen. Linsencurry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Veganes Linsencurry in Schüsseln anrichten und mit Koriander, schwarzem Sesam und Limettenvierteln garniert servieren. Dazu passt frisches Naan-Brot aus der Pfanne!

Zutaten
Schritte

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