Veganes Mittagessen – 20 pflanzliche Sattmacher

Wir alle kennen sie: Die immer wiederkehrende Frage „Was essen wir heute zum Mittag?“. Der Hunger ist groß, die Inspiration hat sich verabschiedet, die zündende Idee für veganes Mittagessen will einfach nicht in den Kopf? Kennen wir nicht! Unsere Foodblogger geben sich heute nämlich wieder einmal die Ehre am Herd und machen uns mit ihren 20 Ideen schon beim Lesen Appetit. Von Gemüse bis Tofu, von Hülsenfrüchten bis Fleischersatz, der dem Original locker Konkurrenz macht – hier findet jeder seinen neuen tierfreien Liebling!

Fenchel-Linsen-Salat mit Blutorangen und Tahini-Dressing

Es ist ja definitiv kein Geheimnis, dass das Auge immer gerne mitisst. Kann aber trotzdem nicht oft genug erwähnt werden. Vor allem beim Anblick dieses waschechten Augenschmauses aus Sarahs Küche: Ihr würziger Fenchelsalat mit sättigenden Linsen, spritzigen Blutorangen und cremigem Tahini-Dressing verspricht schon auf den ersten Blick Hochgenuss vom Feinsten. Zum Rezept

Fenchel-Linsen-Salat mit Blutorangen und Tahini-Dressing © Sarah Thor | Gaumenpoesie

Chinesische Nudeln

Wer sagt, dass Italien das Monopol auf fabelhafte Pastagerichte hat, hat eindeutig noch nicht nach Asien geschaut! Wir packen heute nur zu gerne unseren mentalen Koffer und reisen mit Vera gen Osten. Was uns dort erwartet? Wunderbare, dicke Udon-Nudeln mit knackigem Gemüse sowie ein würzig-scharfer Mix aus Hoisin- und Soja-Sauce mit Chiliöl und knackigen Erdnüssen. Zum Rezept

Chinesische Nudeln © Vera Wohlleben | nicest things

Kichererbsen-Suppe mit Mandeln und Paprika-Öl

Ach, Hummus! Wenn wir könnten, würden wir dich am liebsten löffelweise inhalieren! Gedacht, gekocht! Maja verwandelt Kichererbsen, die Stars des geliebten Aufstrichs, kurzerhand in eine cremig-würzige Suppe mit Mandeln und Tahini. Und tierische Lebensmittel? Die dürfen gerne draußen bleiben. Zum Rezept

Kichererbsen-Suppe mit Mandeln und Paprika-Öl © Maja Nett | Moey’s Kitchen

Unser Tipp

Dein Stabmixer für alle Fälle

Von Pesto und Schlagsahne über Suppen bis hin zu Dips und Kräuterbutter: 3-in-1 Stabmixer Sam ist ein Multitalent, mit dem du deine Zutaten mühelos mixen, zerkleinern und aufschlagen kannst.[/

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Brokkoli-Salat

Die wohl schönsten Ehen entstehen doch mitunter in der Küche. Erdbeere und Basilikum? Traumpaar schlechthin! Salz und Karamell? Glücklich bis in alle Ewigkeit! Brokkoli und Johannisbeeren? Haben definitiv das Potential, auf die Diamanthochzeit hinzusteuern, wie uns Christina und Stefan mit ihrem knackig-spritzigen Salat unter Beweis stellen! Dazu gibt es ein Senf-Orangensaft-Rapsöl-Dressing, das wunderbar den herb-fruchtigen Charakter der beiden Hauptakteure aufgreift. Zum Rezept

Brokkoli-Salat © Christina & Stefan Bumann | tinastausendschön

„Meatball“ Spaghetti

Fällt es dir auch manchmal noch schwer, geliebte Klassiker-Gerichte in ihr veganes Pendant umzuwandeln? Dann lohnt sich ein Blick in Christines Kochtöpfe! Ihre Spaghetti mit „Plantbullar“ machen gleichermaßen dem amerikanischen Original „Spaghetti and meatballs“ und dem schwedischen Möbelhaus Konkurrenz. Wenn doch alles so leicht wäre wie veganes Mittagessen… Zum Rezept

„Meatball“ Spaghetti © Christine Garcia Urbina | trickytine

Rotkohlsalat mit Mandarinen-Dressing und karamellisierten Pastinaken

Mehr Rotkohl braucht die Welt! Das farbenfrohe Köpfchen hat sich nicht nur seiner hübschen Optik wegen unserer Meinung nach schon längst einen Platz jenseits der Festtagstafel verdient. Zum Glück sieht das Jessica genauso und macht den gesunden Winterhelden zum Hauptakteur in der Salatschüssel. Dazu gesellen sich neben karamellisierten Petersilienwurzeln Aromen von Mandarine, Granatapfel, Vanille und Ingwer und bringen uns auch am grausten Wintermittag zum Strahlen. Zum Rezept

Rotkohlsalat mit Mandarinen-Dressing und karamellisierten Pastinaken © Jessica Diesing | Berliner Küche

Veganer Kartoffeleintopf mit Erdnuss

Unsere Lust auf Eintöpfe steigt Jahr für Jahr antiproportional zu den Temperaturen draußen. Und beim Lesen des Rezepts von Sascha und Torsten greifen wir definitiv schon nach den ersten Zutaten direkt zum Kochtopf! Blumenkohl, Süßkartoffeln und Kartoffeln geben sich mit den üblichen Gewürzverdächtigen Wacholder, Thymian und Lorbeer die schmackhafte Ehre und lassen uns das Ende des Winters nicht so bald herbeisehnen. Unser Highlight: würzige Erdnüsse, die das erdige Aroma der Kartoffeln ideal ergänzen. Zum Rezept

Veganer Kartoffeleintopf mit Erdnuss © Sascha & Torsten Wett | Die Jungs

Ein Eintopf ist nie genug!

Veganes Gemüsecurry mit Kartoffeln und Pak Choi

Griechischer Yachni – Herzhafter Veggie-Eintopf mit Kartoffeln, Oliven und Feta

Steckrübeneintopf – vegan

Graupensuppe

Salat mit Rosmarinkürbis und Zitronen-Ingwer-Dressing

Salat ist kalt und deshalb ein ausgewiesenes Sommergericht? Von wegen! Mit einem Blick in Sabrinas und Steffens Küche verabschieden wir uns ganz schnell von dieser Annahme. Die beiden mogeln einfach warmen, mit Rosmarin angemachten, Kürbis und Dinkel unter frischen Feldsalat mit Zitronen-Ingwer-Dressing. So machen sie Erkältungsviren und großem Hunger gleichzeitig den Garaus. Zum Rezept

Salat mit Rosmarinkürbis und Zitronen-Ingwer-Dressing © Sabrina Kiefer & Steffen Jost | Feed me up before you go-go

Veganes Gulasch mit Räuchertofu

Geschmortes Comfort Food und veganes Mittagessen ist ein Widerspruch in sich? Nicht so in Catrins Küche. Statt Fleisch bilden bei ihr Räuchertofu, Zwiebeln, Kräuter und Gewürze die perfekte, herzhafte Gulasch-Basis. Wie beim ungarischen Original darf reichlich Paprika natürlich nicht fehlen – und fertig ist die Wohlfühlportion! Zum Rezept

Veganes Gulasch mit Räuchertofu © Catrin Neumayer | Cooking Catrin

Ofengemüse mit Rotwein und Selleriepüree

Platz 1 unserer „Geht einfach immer“-Rezeptliste ist ganz klar Ofengemüse! Saisonal, regional, Bio – nichts leichter als das mit einem bunten Blech gesunder Köstlichkeiten! Janine zeigt uns heute einen einfachen Kniff, mit dem der Alltagsklassiker noch einen edlen Touch erhält. Abgelöscht mit Rotwein bekommt das farbenfrohe Gemüseallerlei nämlich ein besonders raffiniertes Aroma. Dein veganes Mittagessen findet während einer Arbeitspause statt? Dann lösch dein Gemüse einfach mit etwas Gemüsebrühe ab. Zum Rezept

Ofengemüse mit Rotwein und Selleriepüree © Janine Hegendorf | Nuts and Blueberries

Kartoffel-Kurkuma-Bowl

Hast du auch schon mit Kurkuma in deiner Küche experimentiert? Joana beweist uns heute, dass der strahlende Gewürzheld nicht nur in orientalischen Gerichten eine fabelhafte Figur macht, sondern auch mit unseren heimischen Gemüsesorten bestens harmoniert. Also Vorhang auf für ihren würzigen Kartoffelsalat mit gebackenen Kartoffelecken, cremigem Tahini und strahlend gelb-orangefarbenem Anstrich. Zum Rezept

Kartoffel-Kurkuma-Bowl © Joana Sonnhoff | Foodreich

Unser Tipp

Die Küchenmaschine für kreatives Kochen

Ausgefallene Foodtrends oder Meal Prep im Alltag? –  Kaia ist die Universal-Küchenmaschine, die dir dabei hilft, sowohl deine Grundbedürfnisse als auch deine wilden Food-Fantasien erfolgreich umzusetzen. Egal ob schicke Sommerrollen, würzige Pestos oder cremige Suppen: Kaia zerkleinert und mixt schneller, als du deinen Freunden von deinen neuen Rezeptideen erzählen kannst.

Zucchini-Pasta mit Tomaten, Rucola und Pinienkernen

Was sich ergibt, wenn Italien-Feeling und Gemüsefrische aufeinandertreffen? Dieser schmackhaften Frage ist Corinna nachgegangen und liefert uns die ebenso leckere Antwort: im Spiralschneider gedrehte Zucchininudeln mit saftigen Tomaten, nussigem Rucola und gerösteten Pinienkernen! Zum Rezept

Zucchini-Pasta mit Tomaten, Rucola und Pinienkernen © Corinna Frei | Schüsselglück

Kurkuma-Hummus-Bowl

Mit Hummus wird doch einfach alles besser, oder? Wieso den cremigen Liebling dann nicht auch mal in die Salatschüssel streichen statt auf Brot? Was in der Theorie seltsam klingen mag, ergibt in der Praxis den cremigsten Sattmachersalat! Bei Daniela und Michael hüpfen noch Rote Bete, Palmkohl, Zuckererbsen, Oliven und Avocado mit in die Schüssel und schon haben wir uns das Dressing gleich gespart! Zum Rezept

Kurkuma-Hummus-Bowl © Daniela & Michael Becker | flowers on my plate

Hurra, Hummus!

Würziges Bärlauch Hummus

Veganer Rote-Bete-Hummus mit Minze

Hummus mit karamellisierten Balsamico-Zwiebeln

Paprika-Hummus mit Chili

Gefüllte Paprika mit Quinoa und Kichererbsen

Kein veganes Mittagessen ohne gefüllte Paprika! Spontan kommt uns hier zwar auch immer erst die Variante mit Hack und Reis in den Sinn, aber Maia und Perry beweisen uns, dass (vegane) Abwechslung den Geschmacksknospen mehr als gut bekommt. Deshalb schlüpfen bei ihnen Quinoa, Kichererbsen und eine mit Harissa abgeschmeckte Tomatensauce in die gemüsige Hülle und im Anschluss in den Ofen. Zum Rezept

Gefüllte Paprika mit Quinoa und Kichererbsen © Maria & Perry | Resipis

Vegane Mac and Cheese

Hast du auch Gemüsekritiker an deiner Tafel sitzen? Kein Problem, mit Kathrin kommt wirklich jeder an seine tägliche Ration Vitamine! Ihr Trick? Gesundes in den Mantel von Comfort Food hüllen. In ihrem Falle bedeutet das konkret: Kartoffeln, Kürbis, weiße Bohnen und Hefeflocken zu einer veganen Käsesauce verarbeiten, die dem amerikanischen Original Mac and Cheese ohne Weiteres den Rang abläuft. Zum Rezept

Vegane Mac and Cheese © Kathrin Salzwedel | Klaras Life

Vollkornspaghetti mit veganer Bolognese

Ein Leben ohne Nudeln – das wollen wir uns doch alle gar nicht erst vorstellen, oder? Brauchen wir dank Anne auch gar nicht! Sie „veganisiert“ den allzeit beliebten Klassiker Spaghetti Bolognese und katapultiert so auch Nicht-Veganer in den Genusshimmel. Die Geheimzutaten? Tofu, Harissa und Haferflocken. Zum Rezept

Vollkornspaghetti mit veganer Bolognese © Anne Klein | frisch verliebt

Veganer Saucengenuss für deine Pasta

Vegane Mac and Cheese

Tagliatelle mit veganer Champignon-Bolognese

Spaghetti mit veganer Spinatsoße

Vegane Spaghetti Carbonara

Tom Kha Gai

Thailand ohne Fischsauce, Garnelen oder Hühnerbrühe? Undenkbar? Nicht bei Michaela! Ihre vegane Tom Kha Gai, im Original eine würzige Hühnersuppe, kommt ganz ohne tierische Zutaten aus, lässt uns aber dank frischem Galgant, feurigen Chilis, Koriander, Kaffir-Limettenblättern und Zitronengras keinen Aspekt des exotischen Klassikers vermissen. Zum Rezept

Tom Kha Gai © Tom Kha Gai

Kohlrabischnitzel mit Rote-Bete-Gnocchi

Knuspriger Mantel, knackige Kohlrabifüllung – so muss es sein, das perfekte Schnitzel. Richtig gehört! Mit Hannahs Rezept können Wiener und Jägerart einstecken, stattdessen verzaubert uns geballte Gemüse-Power! Auch in den Beilagen, denn strahlend rote Rote-Bete-Gnocchi und Postelein tun ihr Übriges, um unsere Vitaminspeicher aufzufüllen. Zum Rezept

Kohlrabischnitzel mit Rote-Bete-Gnocchi © Hannah Frey | Projekt: Gesund leben

Ofen-Falafel mit Hummus

Was besser ist als ein Kichererbsen-Gericht? Zwei Kichererbsen-Gerichte! Bei Anika präsentieren sich die nussigen Leckerbissen in gleich doppelter Form: Als knusprig gebackene Ofen-Falafel und als cremiger Hummus. Für die knackige Frische sorgt ein gemischter Salat mit Kokosjoghurt-Dressing. Was braucht man mehr zum Glück? Zum Rezept

Ofen-Falafel mit Hummus © Anika Schäfer | Nährreich

Tofu Curry mit Mango

Von wegen fader Tofu! In unserem kunterbunten Curry beeindruckt er vielmehr mit seiner farbenfrohen Abwechslung! Extra viel Gemüse, würzige Currypaste und fruchtige Mango machen diesen Schüsselhelden zu einem wahren Erlebnis für Gaumen und Magen. Zum Rezept

Tofu Curry mit Mango

Unser Tipp

Kochen leicht gemacht

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