Name: Veganes Rosenkohl-Edamame-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 400 g Rosenkohl; 300 g TK-Edamame; 350 g Udon; 2 Knoblauchzehen; 2 Teelöffel geriebener Ingwer; 3 Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel rote Currypaste; 400 ml Kokosmilch; 250 ml Gemüsebrühe; 1 Esslöffel Kokosöl; 1 Chilischote; Salz

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

400 g Rosenkohl
300 g TK-Edamame
350 g Udon
2 Knoblauchzehen
2 Teelöffel geriebener Ingwer
3 Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel Kokosöl
1 Chilischote
Salz

Larissa Schüler

Spice Girl

„In der Kürze liegt die Würze“, das trifft nicht nur auf Larissa selbst zu, sondern auch auf ihre Kochvorlieben. Gerichte mit viel Chichi sind nicht ihr Ding, unkomplizierte Speisen mit regionalem oder saisonalem Bezug kommen ihr am liebsten auf den Teller – oder in eine Schale aus ihrer ansehnlichen Sammlung.

Beschreibung

Hauptspeise Rosenkohl Vegan

Lust auf asiatisch? Dann koch doch mal was mit Rosenkohl. Kein Scherz! Zusammen mit Edamame, Udon und Kokosmilch zeigt sich der kleine Kohl von seiner exotischen Seite und beweist einmal mehr seine Vielseitigkeit.

Köstlicher Kohl

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Zubereitungsschritte

Rosenkohl putzen und halbieren. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Rosenkohl von allen Seiten anbraten. Currypaste dazugeben und gut verrühren.

Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit Ingwer in den Topf geben.

Nach ca. 2 Minuten mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Hitze reduzieren. Edamame und Udon hinzufügen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Curry mit Salz abschmecken und auf Schalen verteilen. Chilischote entkernen und Frühlingszwiebel putzen. Beides in feine Ringe schneiden und auf dem Curry drapieren.