Name: Veganes Rührei aus Kichererbsen
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: für 1 Portion
Ingredients: 25 g Kichererbsenmehl; 15 g Hefeflocken; 80 ml Mandelmilch; 1 Esslöffel Tahin; 1 Prise schwarzes Kala Namak Salz (alternativ: Meersalz); 1/2 Avocado; 1 Bund Schnittlauch; Schwarzer Pfeffer; 2 Scheiben Vollkornbrot; Kokosnussöl oder vegane Margarine (zum Anbraten)

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

25 g Kichererbsenmehl
15 g Hefeflocken
80 ml Mandelmilch
1 Esslöffel Tahin
1 Prise schwarzes Kala Namak Salz (alternativ: Meersalz)
1/2 Avocado
1 Bund Schnittlauch
Schwarzer Pfeffer
2 Scheiben Vollkornbrot
Kokosnussöl oder vegane Margarine (zum Anbraten)

Beschreibung

Frühstück & Brunch Vegan

Kein „Rührei“ wie die Anderen: Diese Kopie aus Kichererbsenmehl und Hefeflocken ist eher knusprig als cremig und für Veganer und Experimentierfreudige eine pikante Alternative zum klassischen Frühstücks-Ei.

Zubereitungsschritte

Das Kokosöl oder Margarine in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.

In einer Schüssel Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Mandelmilch, Tahin und Salz miteinander vermengen.

Die Masse in der Form eines Pfannkuchens in die heiße Pfanne geben. Solange braten bis die Kanten trocken aussehen, danach mit einem Holzlöffel in "Rührei"-Stückchen zerteilen.

In der heißen Pfanne verrühren, bis die Masse fester wird und Klümpchen bildet.

In der Zwischenzeit die Brotscheiben toasten. Die geschälte Avocado in Scheiben schneiden, den Schnittlauch hacken.

Die Brotscheiben mit Kokosöl beträufeln und Kichererbsen-Masse darauf verteilen und mit Avocado-Stückchen ergänzen. Nach Geschmack pfeffern, mit Schnittlauch garniert genießen.