Name: Veganes Tofu-Rührei
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 kleine, rote Paprika; 1 kleine Zucchini; 1 Block Seidentofu; 2 Esslöffel Tahini; 1 Esslöffel Tamarisauce (Sojasauce); 1 Esslöffel Dijon Senf; 1/2 Teelöffel Kurkuma; 15 g Nährhefe; 80 g Babyspinat; 1/2 Bund Petersilie; schwarzer Pfeffer

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

1 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine, rote Paprika
1 kleine Zucchini
1 Block Seidentofu
2 Esslöffel Tahini
1 Esslöffel Tamarisauce (Sojasauce)
1 Esslöffel Dijon Senf
1/2 Teelöffel Kurkuma
15 g Nährhefe
80 g Babyspinat
1/2 Bund Petersilie
schwarzer Pfeffer

Beschreibung

Frühstück & Brunch Vegan

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Zubereitungsschritte

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Paprika entkernen. Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel ca. 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Zucchini und Paprika hinzufügen und etwa 4-6 Minuten weich garen.

Tofu mit einer Gabel oder mit den Händen zerkrümeln. Tahini, Tamarisauce, Senf und Kurkuma vermischen und zusammen mit Tofu zum Gemüse geben, ca. 4-5 Minuten garen. Hefe untermengen, Spinat hinzufügen und 2-3 Minuten garen, bis er leicht zusammenfällt. Auf Tellern verteilen, mit Pfeffer und Petersilie bestreuen und servieren.