Vegetarische Bolognese mit roten Linsen und Linguine

Vorbereiten
30 Min.
Zubereiten
55 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten für

Für die Bolognese
  • 2 Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g rote Linsen
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 600 g passierte Tomaten
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 3 Esslöffel Balsamicoessig
  • 3 Zweig(e) Thymian
  • 3 Zweig(e) Oregano
  • 2 Zweig(e) Rosmarin
  • Salz, Pfeffer
Zum Servieren
  • 500 g Nudeln
  • Basilikum
  • Parmesan

Auf Spaghetti Bolognese kann ich nicht verzichten. Der italienische Klassiker ist ein Pflichtpunkt auf meiner Lieblingsessen-Liste. Allerdings versuche ich, weniger Fleisch zu essen. Also Bolognese als Mittagessen verbannen? Nee bitte nicht! Statt gemischtem Hack kommen in meine vegetarische Bolognese rote Linsen, der Rest der Zutaten bleibt einfach gleich. Das Ergebnis: schmeckt richtig gut und kann locker mit dem Original mithalten!

1
Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl leicht erwärmen und Gemüsewürfel zusammen mit Tomatenmark darin stark anrösten. Knoblauch schälen, fein hacken, dazugeben und kurz mit anrösten. Mit Rotwein ablöschen, Bodensatz lösen und kurz aufkochen lassen.
2
Thymian, Rosmarin und Oregano von den Stielen zupfen und fein hacken. Passierte Tomaten, Kräuter und Gemüsebrühe hinzufügen, erneut aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten leicht einkochen.
3
Linsen waschen, zur Sauce in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Bolognese mit Nudeln, Parmesan und frischem Basilikum servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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Vegetarische Bolognese mit Linsen
veganMom

Anna

Vegan Mom


"In meinem Kopf war das selber herstellen von Eis und Joghurt etwas unfassbar kompliziertes - und auch dem Ergebnis habe ich nicht viel zugetraut. Mit der Elisa ist die ganze Unternehmung aber so spielend einfach das ich, nachdem ich ein paar Handgriffe getan habe, kaffeetrinkend dabei zusehen kann wie dieses wunderbare Maschinchen mir die leckersten Kreationen zaubert, dessen Endergebnis nicht auf selbstgemacht schließen ließe."

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