Name: Vegetarische Pita mit Olivenpesto und frittierten Zucchini
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: für 4 Pitas
Ingredients: 2 Zucchini; 1 Ei; 70 g Pankomehl; 2 Esslöffel Mehl; 100 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; Salz, Pfeffer; 20 ml Olivenöl; 100 g Oliven; 100 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 50 g Basilikum; 1 Knoblauchzehe; 30 ml Olivenöl; 4 Pitabrote; 200 g Kichererbsen; 4 Esslöffel getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt); 1 Handvoll Babyspinat; 100 g Feta; 1 Bund Thymian; 1 Lorbeerblatt; 6 Basilikumblätter; 1 Prise(n) schwarzer Pfeffer; Olivenöl zum Auffüllen

Vorbereiten

60 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Zucchini

2 Zucchini
1 Ei
70 g Pankomehl
2 Esslöffel Mehl
100 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Salz, Pfeffer
20 ml Olivenöl

Für das Olivenpesto

100 g Oliven
100 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
50 g Basilikum
1 Knoblauchzehe
30 ml Olivenöl

Für die Pitas

4 Pitabrote
200 g Kichererbsen
4 Esslöffel getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
1 Handvoll Babyspinat

Für den Feta

100 g Feta
1 Bund Thymian
1 Lorbeerblatt
6 Basilikumblätter
1 Prise(n) schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Auffüllen

Beschreibung

Fingerfood Hauptspeise Vegetarisch

Wow, was versteckt sich denn in diesen Pita-Taschen?? Also auf jeden Fall kein Fleisch. Dafür ein cremiges Olivenpesto, frittierte Zucchini, getrocknete Tomaten, Babyspinat und Kichererbsen. Köstlicher Geschmack für auf die Hand und dabei trotzdem richtig gesund!

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Zubereitungsschritte

Für den marinierten Feta, Feta in Würfel schneiden, Basilikum zerkleinern und Thymianblätter abzupfen. Zusammen mit dem Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer in ein Einmachglas geben, mit Olivenöl bedecken, zuschrauben und mindestens 1 Stunde kühlen.

Für das Olivenpesto Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit restlichen Zutaten, außer dem Olivenöl, in einen Food Processor füllen oder mit einem Pürierstab zerkleinern. Olivenöl dazugeben und so lange mixen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz gewinnt.

Für die Zucchini Ei in eine Schüssel geben und leicht verquirlen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Panko und Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini in Scheiben schneiden.

Zucchini erst in Ei dann in der Pankomehl-Mischung wenden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und panierte Zucchinischeiben von allen Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Pitas 3 EL Öl von den getrockneten Tomaten erhitzen. Kichererbsen so lange braten bis sie heiß sind.

Backofen auf 170 °C vorheizen.

Pitataschen aufschneiden und mit etwas Olivenpesto, den frittierten Zucchini , Kichererbse, mariniertem Feta und getrockneten Tomaten füllen.

Pitabrote im heißen Ofen ca. 10 Minuten erwärmen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Mit Spinat füllen und servieren.