Name: Heiß aus dem Ofen: Vegetarische Spinat-Enchiladas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: für 8 Enchiladas
Cuisine: Mexiko
Ingredients: 1 Esslöffel Öl; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 250 g Blattspinat; 200 g Ricotta; 100 g Saure Sahne; 200 g geriebener Gouda; 8 Maismehltortillas; 200 ml Enchilada-Sauce; Muskat; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zuaten

1 Esslöffel Öl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Blattspinat
200 g Ricotta
100 g Saure Sahne
200 g geriebener Gouda
8 Maismehltortillas
200 ml Enchilada-Sauce
Muskat
Salz, Pfeffer

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Auflauf Hauptspeise Mexiko Vegetarisch

Enchiladas sind auch ohne Fleisch eine echte Gaumenfreude: Würziger Spinat und cremiger Ricotta werden zu einer Füllung, die selbst überzeugte Fleischesser nichts vermissen lässt. Mit Chili-Sauce im Ofen gebacken und mit Käse gratiniert, ein heißer Leckerbissen aus dem Ofen.

Fertigsauce war gestern: Die feurige Chili-Sauce kannst du dir nach dem Enchilada-Grundrezept ganz schnell und einfach selber machen.

Zubereitungsschritte

Backofen auf 190 °C vorheizen.

Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken und beides in Öl glasig dünsten. Spinat dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten mitdünsten und zusammenfallen lassen.

Spinat vom Herd nehmen und Ricotta, Saure Sahne und 50 g Gouda unterrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Je 2-3 Esslöffel Füllung mittig, als Streifen auf die Tortillas geben. Ein Ende der Tortilla auf die Füllung klappen und zur offenen Seite hin aufrollen. Mit restlichen Tortillas genauso verfahren.

Gerollte Tortillas eng nebeneinander in eine Auflaufform setzen und mit Enchilada-Chili-Sauce übergießen. Mit restlichem Gouda bestreuen und im heißen Ofen 20 Minuten backen.