Name: Vegetarischer Rosenkohl-Eintopf mit Herbstgemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: für 6 Portionen
Ingredients: 2 Esslöffel Olivenöl; 5 Schalotten; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose; 400 ml Gemüsefond; 1 kg Butternutkürbis; 3 Möhren; 3 Pastinaken; 1/2 Fenchelknolle; 600 g Rosenkohl; 10 g Rosmarin; 10 g Thymian; 10 g Oregano; 1 Esslöffel Paprikagewürz; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

40 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl
5 Schalotten
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
400 ml Gemüsefond
1 kg Butternutkürbis
3 Möhren
3 Pastinaken
1/2 Fenchelknolle
600 g Rosenkohl
10 g Rosmarin
10 g Thymian
10 g Oregano
1 Esslöffel Paprikagewürz
Salz, Pfeffer

Larissa Schüler

Spice Girl

„In der Kürze liegt die Würze“, das trifft nicht nur auf Larissa selbst zu, sondern auch auf ihre Kochvorlieben. Gerichte mit viel Chichi sind nicht ihr Ding, unkomplizierte Speisen mit regionalem oder saisonalem Bezug kommen ihr am liebsten auf den Teller – oder in eine Schale aus ihrer ansehnlichen Sammlung.

Beschreibung

Eintopf Hauptspeise Herbst Vegetarisch

Wenn es draußen herbstlich wird, gibt es nichts Schöneres als einen wärmenden Eintopf mit einer bunten Auswahl an saisonalem Gemüse: Pastinaken, Kürbis, Rosenkohl, Fenchel – alles, was der Wochenmarkt hergibt in einem Topf. Der lässt sich ganz entspannt auf dem Sofa weglöffeln, während du dich in deine Wolldecke einkuschelst, und stärkt dich für die kommende (noch viel kältere) Jahreszeit.

Extra Tipp

Bei der bunten Gemüseauswahl kommt eine ganz schön große Menge zusammen. Solltest du keine Großfamilie zu versorgen haben, füll dir einfach ein paar Portionen ab und frier sie ein. Der Tag, an dem du durchgefroren und hungrig zu Hause stehst und nicht mehr kochen magst, wird sicher kommen.

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Zubereitungsschritte

Schalotten schälen und in Halbringe schneiden. Rosenkohl putzen und halbieren. Kürbis entkernen und würfeln. Pastinaken und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel grob hacken.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten dazugeben und kurz anbraten. Das restliche Gemüse nach und nach dazugeben und alles gut vermengen.

Mit Gemüsefond ablöschen und gehackte Tomaten dazugeben. Salzen, pfeffern und Paprikagewürz dazugeben. Eintopf ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Kräuter bündeln und mit in den Topf geben. Weitere 20 Minuten köcheln lassen. Kräuter vor dem Servieren entfernen.