Bunt und crunchy: Veggie Tacos mit Knusperzucchini

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Täglich neue Rezeptideen via WhatsApp. So funktioniert’s

Mit der nachfolgenden Bestätigung stimme ich zu, dass mit mir über den ausgewählten Messenger kommuniziert wird und dafür meine Daten verarbeitet werden.

Ich akzeptiere die Datenschutzerklärung

Zutaten für

Für die Knusperzucchini

1 große Zucchini
2 Eier
150 g Panko-Mehl
3 Esslöffel Mehl
1/2 Teelöffel Cayenne
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
3 Esslöffel Kokosöl

Für das Dressing

120 g griechischer Joghurt
1 Limette (ausgepresster Saft)
1 Teelöffel Sojasauce
1 eingelegte Chilischote
1 Prise(n) Zucker
Salz, Pfeffer

Für die Tacos

4 Weizentortillas
8 Cherrytomaten
1/4 Kopf Rotkohl
4 Radieschen
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Koriander
100 g Feta

So geht vegetarischer Genuss: Statt einfach nur grünen Salat auf die Tortillas zu streuen, werden diese Tacos mit knallbuntem Gemüse und Kräutern gefüllt. Auf der Suche nach dem Besonderen Crunch? Bei diesem köstlichen Fingerfood wirst du in Sachen Knuspereffekt in Form kross ausgebackener Zucchini im Panko-Mantel schnell fündig.

Wie du deinen Taco von Tortilla bis Salsa ganz einfach selbst machst, erfährst du hier:

Alles rund um Tacos

Von Tortilla bis Salsa – so gelingen dir original mexikanische Tacos

Tomaten vierteln, Rotkohl in feine Streifen, Radieschen in dünne Scheiben und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Zucchini in 3 gleichgroße Stücke teilen und jeweils längs vierteln. Zucchinispalten mit Küchenpapier trockentupfen.

2 Esslöffel Mehl in ein Schälchen geben. Eier in einer zweiten Schale verquirlen. Restliches Mehl, Panko, Cayenne, Salz und Pfeffer in einer dritten Schale mischen. Zucchinispalten zunächst in Mehl und Ei, dann in Panko wenden.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinispalten bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Dressing Chilischote fein hacken und mit restlichen Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tortillas in ein Küchenhandtuch einschlagen und 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Mit Gemüse, Koriander und Knusperzucchini belegen. Mit Dressing beträufeln und etwas Feta über jeden Taco bröseln.