Name: Vitello tonnato – Der Vorspeiseklassiker
Prep time: 10 min
Cook time: 150 min
Total time: 160 min
Yield: für 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 600 g Kalbfleisch; 1 Stange Sellerie; 2 Knoblauchzehen; 1 Zweig(e) Rosmarin; 4 Nelken; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Zwiebel; 1 Möhre; 5 Lorbeerblätter; 1/2 l Weißwein; 1 Prise(n) Salz; 100 g Thunfisch aus der Dose; 1 Esslöffel Kapern (plus ein paar mehr zum dekorieren); 6 Anchovis; 3 Eier; Olivenöl; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

150 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Fleisch

600 g Kalbfleisch
1 Stange Sellerie
2 Knoblauchzehen
1 Zweig(e) Rosmarin
4 Nelken
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel
1 Möhre
5 Lorbeerblätter
1/2 l Weißwein
1 Prise(n) Salz

Für die Sauce

100 g Thunfisch aus der Dose
1 Esslöffel Kapern (plus ein paar mehr zum dekorieren)
6 Anchovis
3 Eier
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Julia Keuthen

Trendforscherin

Julia hat viele Jahre in Italien gelebt und weiß - ein Tag ohne Pasta ist ein verlorener Tag. Ob mit Fisch oder Fleisch, alles geht. Nur zu Hause muss es dann doch immer der Klassiker Napoli mit Tomatensauce sein - ganz zur Freude von Tochter Emi. Umso schöner, dass sie sich bei Springlane an innovativen Rezepten austoben kann. Getreu dem Motto: alles darf - Hauptsache nicht langweilig.

Beschreibung

Italien Rind & Kalb Vorspeise

Thunfisch und Kalb? Klingt erstmal nach einer sonderbaren Mischung. Aber nicht umsonst ist Vitello Tonnato der Renner beim Italiener um die Ecke. In Weißwein und Gemüse gekocht wird dein Kalbsfleisch super zart und aromatisch. Anschließend gesellt sich der Thunfisch in Form einer Sauce dazu und vervollständigt die Vorspeise zu einem spannenden Geschmackserlebnis. Hast du dich bisher noch nie getraut, das Vitello Carpaccio im Restaurant zu bestellen? Dann koche es dir jetzt doch einfach selbst und probiere es aus.

Du möchtest ein italienisches 3-Gänge-Menü zaubern? Dann empfehle ich dir diese leckere Vorspeise, egal was danach kommt! Pizza oder Pasta als Hauptspeise und eine klassische Panna Cotta als Nachspeise? Einfach köstlich! Verwöhne dich und deine Freunde. Mit diesem Rezept gelingt dir die Vorspeise garantiert.

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Zubereitungsschritte

Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen, Sellerie putzen und schälen. Das Gemüse grob zerkleinern, Zwiebel und Knoblauch ganz lassen.

Möhre, Knoblauch, Sellerie, Zwiebel, Rosmarin, Lorbeerblätter, Nelken, Olivenöl und Salz zusammen mit dem Fleisch in einen Topf mit Wasser geben. Weißwein hinzugeben und langsam zum Kochen bringen.

Das Fleisch 1 ½ bis 2 Stunden bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.

Für die Sauce Eier kochen und grob zerkleinern. In einer Schüssel den Thunfisch und die Eier zerbröseln. Kapern, Anchovis, Salz, Pfeffer und etwas Öl hinzufügen. Mit einem Stabmixer das ganze vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht.

Das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten, mit der Sauce bestreichen und mit Kapern bestreut servieren.

Zutaten
Schritte

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Die Sous-Vide-Variante

Für die Sous Vide Version dieses Klassikers gibst du das Fleisch zusammen mit dem Sud in einen geeigneten Vakuumierbeutel. Verschließe den Beutel möglichst luftarm und gib ihn bei 60 °C für 2 Stunden in das Sous-Vide-Bad. Wie gehabt abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.