Vollkornnudeln

Vollkornnudeln werden durch eine manuelle Nudelmaschine gewalzt
Vorbereiten
15 Min.
Ruhen
45 Min.
Zubereiten
5 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

  • 350 g Vollkornmehl
  • 4 Eier
  • 1 Prise(n) Salz
Besonderes Zubehör

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien
357.5
Kohlenhydrate
53g
Fett
8.6g
Eiweiß
14.7g
Carina Bäurle

Carina Bäurle

Comfort Queen

Als gebürtige Schwäbin und Landpomeranze im Herzen weiß Carina eine gute Maultasche ebenso zu schätzen wie einen deftigen Eintopf, der den kalten Jahreszeiten ordentlich einheizt. Ihr Sonntagsessen par excellence? Selbstgemachte Pasta mit würzigen, bunten Saucen. Das wichtige Rezept dabei: Lust aufs Ausprobieren und die Liebe zu Handgemachtem.

Beschreibung

Wenn sich ernährungsbewusste Köche auf etwas einigen können, dann meistens das: Weißes Weizenmehl ist nicht die gesündeste Mehlsorte. Für Pastafans ist das kein Problem, immerhin kannst du sättigende Vollkornnudeln ganz einfach selber machen.

Obacht allerdings: Vollkornmehl ist nicht gleich Vollkornmehl, vor allem was den Mahlgrad angeht. Denn nicht auf jeder Vollkornmehl-Packung ist die Type angegeben. Teste dich also durch ein paar verschiedene Marken und benutz besonders feine Mehle. Je feiner das Mehl, desto besser lassen sich auch feine Vollkornnudeln zubereiten und desto feiner schmeckt dementsprechend dein fertig gekochtes Ergebnis.

Inspiration für deinen Vollkorn-Teig

Zubereitungsschritte

1
Mehl und Salz vermischen, Eier dazugeben und mit einer Gabel grob vermengen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem elastischen Teig kneten. In Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2
Nudelmaschine auf den höchsten Walzenabstand einstellen. Teig zu einem flachen Fladen drücken, leicht bemehlen und durchwalzen. Teig falten, bemehlen und wieder durchwalzen. Vorgang nochmals wiederholen und erst dann Schritt für Schritt den Walzenabstand verringern. Wird die Teigbahn zu lang, einfach halbieren.
3
Teig mit einem Messer zu Lasagneplatten oder mit dem entsprechenden Nudelaufsatz zu Spaghetti oder Bandnudeln zuschneiden. Ca. 15 Minuten antrocknen lassen.
4
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Pasta darin ca. 2-3 Minuten gar kochen. Ravioli brauchen ca. 5-6 Minuten.
  • Zutaten
  • Schritte

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Vollkornnudeln werden durch eine manuelle Nudelmaschine gewalzt

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