Vollkornbrot

Vollkornbrot
Vorbereiten
15 Min.
Ruhen
105 Min.
Zubereiten
60 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für den Brotteig
  • 220 g Dinkelschrot
  • 100 ml kochendes Wasser
  • 220 g Roggenvollkornmehl
  • 220 g Weizenvollkornmehl
  • 350 ml lauwarmes Wasser
  • 40 ml Apfelessig
  • 50 g Zuckerrübensirup
  • 16 g Salz
  • 20 g frische Hefe
Besonderes Zubehör

Nährwerte (pro Scheibe)

Kalorien
98.7
Kohlenhydrate
18.7g
Fett
0.6g
Eiweiß
3.1g
Julia Rupp

Julia Rupp

Genuss-Handwerkerin

Heute backt sie, morgen braut sie und übermorgen schreibt sie das Rezept für's Magazin. Julia ist ausgebildete Bäckergesellin und liebt das Handwerk - nicht nur aus dem Ofen, sondern auch vom Herd. Wenn sie mal nicht die Hände in den Teig oder die Nase ins Kochbuch steckt, dann geht sie gerne Fischen, strickt einen Pullover oder schüttelt das Haupthaar zu guter Live-Musik.

Beschreibung

Aller guten Dinge sind 3. Tick, Trick und Track. Schere Stein und Papier. Roggen, Weizen und Dinkel. Deswegen ist dieses köstliche Vollkornbrot eine getreidige Dreifaltigkeit aus den beliebtesten Kornsorten. Knusprig wie Weizen, herzhaft wie Roggen, kernig wie Dinkel. Im Dreiklang sorgt das Ährentrio für viel Aroma, fluffige Krume und ordentlich Biss im Brot. Und macht das Vollkornbrot so einfach zu backen, dass auch ein Dreikäsehoch hier garantiert einen saftigen Broterfolg feiern kann.

Statt ewig und 3 Tage auf den Sauerteig zu warten, wird der Roggenanteil ganz einfach durch ein bisschen Apfelessig gesäuert. Der Zuckerrübensirup bringt die tolle Farbe und einen Hauch malziger Süße. Das tolle Muster auf der Kruste entsteht von ganz allein, während das Brot in der Gusseisen Kastenform aufgeht. Hungrige Brotfreunde können 3 Kreuze machen, denn inklusive der Backzeit ist das Vollkornbrot in 3 Stunden fertig.

Hätte ich bei der guten Brotfee 3 Wünsche frei, dann wäre mein erster mit diesem Brot auf jeden Fall erfüllt. Mit dem zweiten wünsche ich dir viel Erfolg bei deinem eigenen Vollkornbrot!

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Zubereitungsschritte

1
Das Dinkelschrot mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
2
Mit allen weiteren Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe zu einem weichen, klebrigen Teig verkneten. 10 Minuten ruhen lassen und nochmals 5 Minuten langsam kneten. Abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
3
Die Gusseisen Kastenform oder Kastenkuchenform gründlich fetten.
4
Teig auf die reichlich bemehlte Arbeitsfläche geben und sanft rundwirken, damit eine glatte Teigoberfläche entsteht. Dann den Teigling langstoßen: leicht flachdrücken, zum Körper hin straff aufrollen und 1-2 mal mit wenig Druck mit der Oberseite durchs Mehl rollen. Brotlaib mit der Oberseite nach oben in die vorbereitete Form setzen.
5
Falls der Teig zu weich zum wirken sein sollte, einfach in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche mit reichlich Mehl bestreuen.
6
Bei warmer Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen. 30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 250 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
7
Das Brot ist fertig aufgegangen, wenn es sich deutlich vergrößert hat und die Oberfläche sichtbar rissig geworden ist. Dein Finger hinterlässt im Teig einen deutlichen Abdruck und du spürst, dass der Teig lockerer ist.
8
Mit Deckel 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 220 °C runterregeln, den Deckel entfernen und weitere 30 Minuten backen.
9
Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt und die Kerntemperatur 98 °C erreicht hat. Dein Vollkornbrot ergibt etwa 24 Scheiben.
  • Zutaten
  • Schritte

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Vollkornbrot

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