Name: Weihnachtsgans mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen
Prep time: 75 min
Cook time: 200 min
Total time: 275 min
Yield: für 6 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 küchenfertige Gans (ca. 4-5 kg); 3 Gemüsezwiebeln; 5 Äpfel; 4 Zweig(e) Thymian; 50 g Walnüsse; 2 Esslöffel Rapsöl; 1/2 Teelöffel Zimt; 100 ml Calvados; Salz, Pfeffer; 2 Gemüsezwiebeln; 1/2 Knollensellerie; 5 Möhren; 400 ml Geflügelfond; 200 ml Calvados (oder Apfelcidre); 2 Esslöffel kalte Butter; Salz, Pfeffer; 1 kg Zum Rezept; Zum Rezept

Weihnachtsgans ist festlich angerichtet mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen

Vorbereiten

75 Min.

Zubereiten

3,25 Std.

Niveau

Mittel

Zutaten

Für die Weihnachtsgans

1 küchenfertige Gans (ca. 4-5 kg)
3 Gemüsezwiebeln
5 Äpfel
4 Zweig(e) Thymian
50 g Walnüsse
2 Esslöffel Rapsöl
1/2 Teelöffel Zimt
100 ml Calvados
Salz, Pfeffer

Für die Sauce

2 Gemüsezwiebeln
1/2 Knollensellerie
5 Möhren
400 ml Geflügelfond
200 ml Calvados (oder Apfelcidre)
2 Esslöffel kalte Butter
Salz, Pfeffer

Für die Kartoffelklöße

1 kg Zum Rezept

Für Omas Apfelrotkohl

Zum Rezept

Lea Zambanini

Healthy Genuss-Expertin

Wer sagt, dass gesunde Küche nicht lecker sein kann?! Als Ernährungsberaterin kennt sich Lea bestens aus mit den inneren Werten der Gaumenfreuden. Dabei schreckt sie aber auch vor purem Soulfood nicht zurück. Am liebsten tüftelt sie in ihrer kleinen „Genusswerkstatt“ an neuen, veganen Kreationen.

Beschreibung

Deutschland Geflügel Gemüse Hauptspeise Kartoffeln Weihnachten

Wenn knusprige Weihnachtsgans auf herzhaften Apfelrotkohl mit Kartoffelklößen trifft, klingen bei mir die Weihnachtsglöckchen! Eine Gans mit klassischen Beilagen ist aber ganz sicher nicht die einfachste Aufgabe. Damit der Festtagsschmaus nicht für Streit unterm Weihnachtsbaum sorgt, habe ich hier ein Gelingrezept für dich. Du willst das volle Programm – vom Vorbereiten, Binden bis hin zum Tranchieren? Dann solltest du unbedingt einen Blick auf unserem ausführlichen Guide zum Gänsebraten werfen! Merry Christmas.

Zubereitungsschritte

Küchenfertige Gans waschen und von Innen mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Füllung Gemüsezwiebeln schälen und grob würfeln. Äpfel entkernen und ebenfalls grob würfeln. Thymianblätter von Zweigen zupfen und hacken. Walnüsse grob hacken und kurz im Bräter ohne Fett anrösten. Anschließend herausnehmen. Rapsöl im Bräter erhitzen. Zwiebeln ca. 2-3 Minuten anschwitzen, Äpfel und Walnüsse hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten. Mit Zimt vermengen und mit Calvados ablöschen.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Füllung in den Bauchraum der Gans geben und mit Zahnstochern und Küchengarn verschließen.

Für die Sauce Gemüsezwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und sehr grob würfeln. Im Bräter verteilen und mit einem Drittel vom Geflügelfond und Calvados angießen. Gans auf das Gemüse legen und im Ofen ca. 60 Minuten braten.

Währenddessen für die Kartoffelklöße die Kartoffeln nach Rezept ca. 40 Minuten im Ofen garen. Insgesamt solltest du ca. 1 1/3 h einplanen.

Gartemperatur für die Gans auf 180 °C erhöhen. Gänsebraten mit Fett begießen. Gänsefett abschöpfen und eventuell etwas Brühe und Calvados nachgießen. Weitere 3-4 Stunden garen lassen. Gans regelmäßig mit Fett begießen. Fertige Gans tranchieren, Füllung herausnehmen und beides warmhalten.

Für die Sauce Bratensaft durch ein Küchensieb passieren. Gemüse zerdrücken, um möglichst viel Aroma aufzufangen. Sauce entfetten und Bratensatz mit etwas Fond und Wein aufkochen. Einreduzieren lassen und mit kalter Butter oder Speisestärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Apfelrotkohl nach Rezept zubereiten, dafür benötigst du ca. 1 Stunde. Weihnachtsgans mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen servieren. Großzügig mit Bratensauce tränken.