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Alle Jahre wieder … die selbe Frage: Was kommt Weihnachten auf den Tisch? Kartoffelsalat mit Würstchen? Gab es schon im letzten Jahr. Raclette oder Fondue? Im Jahr davor. Und Lachs im Blätterteigmantel? Mag Onkel Werner nicht. Was dann noch bleibt?
Sauerbraten vom Hirschfilet, Lammlachs mit Süßkartoffelpüree oder ganz klassisch: Weihnachtsgans mit Rotkohl und Klößen. Und zum Schluss eine feine Marzipancreme mit gerösteten Mandeln. Hört sich gut an, oder?
Und für alle Veganer in der Familie gibt es Rote-Bete-Carpaccio, Trüffelrisotto und Lebkuchenmousse – in der Reihenfolge. Oder andersherum. Ganz so wie du es am liebsten magst.
Inhaltsverzeichnis
- 1Vorspeisen zu Weihnachten
- 1.1Consommé double mit Eierstich
- 1.2Lachs-Ceviche mit Avocado-Salat
- 1.3Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch
- 1.4Veganes Rote Bete Carpaccio mit Meerrettichschaum
- 1.5Warme Feigen mit Ricotta-Füllung
- 1.6Geräucherte Entenbrust auf Feldsalat mit Orangen-Vinaigrette
- 1.7Rinder-Carpaccio
- 1.8Steinbutt mit Queller auf Estragon-Wermut-Schaum
- 2Hauptgerichte zu Weihnachten
- 2.1Weihnachtsgans mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen
- 2.2Entenbrust mit Rotweinsauce
- 2.3Lammlachse mit Süßkartoffelpüree und gebratenem Rosenkohl
- 2.4Sauerbraten vom Hirschfilet mit Wirsingpäckchen
- 2.5Ente à l’orange
- 2.6Kartoffelsalat mit Würstchen
- 2.7Rinderfilet in Barolosauce
- 2.8Julskinka – Schwedischer Weihnachtsschinken mit Preiselbeeren
- 2.9Sous-Vide-Rinderfilet auf Kartoffelstampf und Rotweinreduktion
- 2.10Sous-Vide-Entenbrust mit Portweinsauce und Kartoffel-Sellerie-Püree
- 2.11Rinderfilet im Speckmantel mit Kalbs-Vanille-Jus
- 2.12Ofen-Roastbeef mit Schmortomaten
- 2.13Lammkarree in Rosmarin-Senf-Mantel mit Whisky-Äpfeln
- 2.14Karpfen-Tempura mit gebratenem Brokkoli und Sobanudeln
- 2.15Veganes Trüffelrisotto mit gebratenen Waldpilzen
- 2.16Veganes Pilzragout mit dreierlei Gemüseplätzchen
- 3Desserts zu Weihnachten
- 3.1Spekulatius-Parfait mit heißen Kirschen
- 3.2Glühweincreme mit Orangenhippen
- 3.3Winterliches Weihnachtseis mit Glühwein
- 3.4Bratäpfel mit Crumble und Mascarpone
- 3.5Apfel-Zimt-Parfait
- 3.6Marzipancreme mit gerösteten Mandeln
- 3.7Bratapfelkuchen mit Marzipan
- 3.8Kirsch-Marzipan-Tiramisu
- 3.9Panna Cotta mit Marzipan und Zimt
- 3.10Cremiges Spekulatiuseis
- 3.11Vegane Lebkuchenmousse mit Glühweinkirschen
Vorspeisen zu Weihnachten
Consommé double mit Eierstich
Eine Consommé ist eine kräftige, geklärte Brühe, die hier aus Rindfleisch und Rinderknochen zubereitet wird. Als Suppeneinlage: Luftiger Eierstich. Zum Rezept
Lachs-Ceviche mit Avocado-Salat
Welch wundervolles Farbenspiel. Und ein köstliches noch dazu! Der Lachs wird durch die Säure der Zitrone leicht gegart und ergibt mit der cremigen Avocado ein vorzügliches Duett. Zum Rezept
Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch
Kokosnussmilch, Zitronengras und viel frischer Koriander hauchen der klassischen Kürbissuppe eine asiatische Note ein. Eine willkommene Abwechslung auf der Festtagstafel. Zum Rezept
Veganes Rote Bete Carpaccio mit Meerrettichschaum
Die Süße der Roten Bete, die Schärfe des Meerretichs und ein knackiger Salat bilden in dieser kleinen, feinen Vorspeise eine traumhaft leckere Trilogie. Zum Rezept
Warme Feigen mit Ricotta-Füllung
Hier werden die Feigen mit Schinken umwickelt und mit Ricotta gefüllt. Dazu kommen noch geröstete Pinienkerne, frischer Thymian und etwas Zitronenabrieb. Im Nullkommanix zubereitet kommt diese kleinen Köstlichkeiten auf deinen Weihnachtstisch. Zum Rezept
Geräucherte Entenbrust auf Feldsalat mit Orangen-Vinaigrette
Hier bekommt die Entenbrust durch den Räuchertopf ein köstliches Aroma. Anschließend wird sie knusprig gebraten und auf Feldsalat mit einer fruchtigen Orangen-Vinaigrette gebettet. Ente gut, alles gut! Zum Rezept
Rinder-Carpaccio
Mit dem Klassiker aus der italienischen Küche trifft man eigentlich immer ins Schwarze. Zu hauchdünnem Rinderfilet gesellen sich Rucola und Parmesan. Dazu gibt es noch eine würzige Vinaigrette. Einfach perfetto für dein festliches Menü! Zum Rezept
Steinbutt mit Queller auf Estragon-Wermut-Schaum
Zartes Steinbuttfilet trifft auf einen leichten Schaum aus Estragon, Sahne, Gemüsefond und einem Schuss Wermut. Dazu kommt noch Queller, eine besonders saftige Alge. Eine edle Vorspeise, die sich ebenso edel auf deinem Weihnachtsteller präsentiert. Zum Rezept
Hauptgerichte zu Weihnachten
Weihnachtsgans mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen
An Weihnachten darf man sich ruhig etwas gönnen: Eine Weihnachtsgans zum Beispiel. Mit Gewürzen geräuchert und mit Apfel und Speck gefüllt. Dazu die beliebten Klassiker Rotkohl und Klöße. Zum Rezept
Entenbrust mit Rotweinsauce
Die beste Begleitung, die sich eine Ente nur wünschen kann. Eine herrlich aromatische Sauce aus Rotwein, Trauben und Zimt. Zum Rezept
Lammlachse mit Süßkartoffelpüree und gebratenem Rosenkohl
Zart gegartes Lammfleisch, dazu feines Süßkartoffelpüree und karamellisierter Rosenkohl. Und für die besonderen Knuspermomente: Goldbraune Minz-Croûtons. Zum Rezept
Sauerbraten vom Hirschfilet mit Wirsingpäckchen
Begeistere deine Gäste mit einem saftigen Hirschfilet, das von einer köstlichen Bratensauce umschmeichelt und von üppig gefüllten Wirsingrouladen begleitet wird. Zum Rezept
Ente à l’orange
Kross gebraten und innen saftig – ein Festtagsbraten, wie man ihn sich wünscht. In Kombination mit einer süßlich-herben Orangensauce – ein Gedicht. Zum Rezept
Kartoffelsalat mit Würstchen
Ein Klassiker am Weihnachtsabend: Kartoffelsalat mit Würstchen. Mit Mayo oder Brühe, mit Gurken oder Speck – da streiten sich die Geister. Bei einem sind sich aber alle einig: Saftig muss er sein. Und lecker. Und schnell zuzubereiten. Zum Rezept
Rinderfilet in Barolosauce
Es ist Weihnachten! Deswegen werden deine Zwiebeln erst karamellisiert, dann in einer Barolosauce gebadet und dürfen sich schließlich zu zart gegartem Rinderfilet und Petersilienwurzelpüree gesellen. Was ein Fest! Zum Rezept
Julskinka – Schwedischer Weihnachtsschinken mit Preiselbeeren
In Schweden gibt es kein Jul ohne Julskinka – kein Wunder, der Weihnachtsschinken in Brotkruste schmeckt einfach zu köstlich. Und in Kombination mit der Preiselbeermarmelade íst er ein wahres Gedicht. Also bei uns gibt es auch keine Weihnachten mehr ohne Julskinka. Zum Rezept
Sous-Vide-Rinderfilet auf Kartoffelstampf und Rotweinreduktion
Wenn du diesen Teller auf den Weihnachtstisch bringst, kannst du deinen Gästen lässig verkünden: Rosa-zartes Rinderfilet, Kartoffelstampf und aromatische Rotweinsauce? Ein Kinderspiel für mich. Dann nur noch hinsetzen und Festschmaus und Lob genießen. Zum Rezept
Sous-Vide-Entenbrust mit Portweinsauce und Kartoffel-Sellerie-Püree
Auf den Punkt gegart, darf die Ente auf einem cremigen Bett aus Kartoffel-Sellerie-Püree Platz nehmen und wird zum Schluss mit einer fruchtigen Portweinsauce serviert. Zum Rezept
Die passende Sous-Vide-Ausstattung gibt's in unserem Shop
Rinderfilet im Speckmantel mit Kalbs-Vanille-Jus
Weil Weihnachten ist, wird dein Rinderfilet mit Rosmarin, Knoblauch und Fenchelsamen mariniert, mit Bacon umwickelt und dann geht es ab in den Ofen damit. Dazu gibt es gebratene Petersilienkartoffeln, Chorizo-Chips und eine Kalbs-Vanille-Jus! Ein besonderes Gericht für einen besonderen Anlass. Zum Rezept
Ofen-Roastbeef mit Schmortomaten
Bei diesem Gericht werden deine Lieben nicht mehr aus dem Staunen rauskommen. Nicht nur, weil das im Ofen gegarte Roastbeef in der Kombination mit den Schmortomaten einfach köstlich schmeckt. Sondern auch, weil du nur mal ganz kurz in der Küche warst. Zum Rezept
Lammkarree in Rosmarin-Senf-Mantel mit Whisky-Äpfeln
Ein Weihnachtsessen mit Garantie? Die Kombination von Lamm in einem knusprigen Rosmarin-Senf-Mantel mit süß karamellisierten Whisky-Äpfeln ist so geglückt, da ist Begeisterung garantiert! Zum Rezept
Karpfen-Tempura mit gebratenem Brokkoli und Sobanudeln
Dieses Jahr kommt der Karpfen asiatisch auf den Tisch! Deswegen wird er in Tempurateig ausgebacken und mit gebratenem Brokkoli, würziger Sauce und feinen Sobanudeln serviert. Das wird ein Fest! Zum Rezept
Veganes Trüffelrisotto mit gebratenen Waldpilzen
Ein cremiges, herzhaftes Risotto ist ein absolutes Wohlfühlessen, das sich hier dank feinem Trüffel, frischem Thymian und angebratenen Waldpilzen zu einem echten Festtagsschmaus herausputzt. Zum Rezept
Veganes Pilzragout mit dreierlei Gemüseplätzchen
Die feinen Beilagenplätzchen aus Karotten, Maronen und Erbsen sind nicht nur hübsch anzusehen, sondern schmecken auch noch unglaublich lecker. Passend dazu: ein feines Pilzragout. Zum Rezept
Desserts zu Weihnachten
Spekulatius-Parfait mit heißen Kirschen
Spekulatius pur sind ein Genuss. Als Parfait – unschlagbar gut. Und zusammen mit heißen Kirschen der krönende Abschluss eines leckeren Abends. Zum Rezept
Glühweincreme mit Orangenhippen
Würziger Glühwein schmeckt nicht nur aus der Tasse, sondern auch in einer fluffigen Creme. Dieses Dessert bringt einen Hauch Weihnachtsmarkt-Feeling auf deine Tafel. Zum Rezept
Winterliches Weihnachtseis mit Glühwein
Ein Glühwein in der einen, ein Wintereis in der anderen Hand. Oder noch besser: Glühwein und Eis in einer Köstlichkeit vereint. Und zwar in einem weihnachtlichen Glühweineis. Zum Rezept
Bratäpfel mit Crumble und Mascarpone
Es ist der wohlig, warme Duft von Bratäpfeln, der uns mit knusprigen Streuseln am Heiligen Abend glücklich macht. Zum Rezept
Apfel-Zimt-Parfait
Fruchtige Äpfel und feiner Zimt, eingebettet in einem zartcremigen Parfait – ein funkelndes Glanzlicht, das den ganzen Abend überdauert. Zum Rezept
Marzipancreme mit gerösteten Mandeln
Mascarpone und Marzipan vereinen sich zu einer cremigen Köstlichkeit, die dir auf der Zunge zergeht. On Top: ein knuspriger Mundelcrunch. Zum Rezept
Bratapfelkuchen mit Marzipan
Wie du dein Menü perfekt abrundest? Na mit diesem Bratapfelkuchen mit Marzipan. Passt perfekt zu deiner festlich gedeckten Tafel und zu festlich gestimmten Gaumen. Zum Rezept
Kirsch-Marzipan-Tiramisu
Mit deinem Menü hast du die Messlatte ganz schön hoch gelegt, jetzt heißt es: Niveau halten! Aber gar kein Problem, mit diesem weihnachtlichen Kirsch-Tiramisu mit Marzipankartoffeln erfüllst du alle hohen Erwartungen. Zum Rezept
Panna Cotta mit Marzipan und Zimt
Psst, du möchtest wissen wie du dein festliches Menü ganz besonders gut abschließen kannst? Mach Panna Cotta und gib dem Dessert-Klassiker mit Marzipan, Zimt und Zuckersternen einen weihnachtlichen Touch. Zum Rezept
Cremiges Spekulatiuseis
Kaum ist die Tüte auf, schon sind die kleinen Kekse weggeknuspert. Einen für dich, einen für mich und einen für dieses himmlische Spekulatiuseis. Mit heißen Kirschen und einem Klecks Sahne – der Glanzpunkt deines Festtagsmenüs. Zum Rezept
Vegane Lebkuchenmousse mit Glühweinkirschen
Wenn sich fruchtige Glühweinkirschen zu cremigem Lebkuchenmousse gesellen, darfst du dich über ein unwiderstehlich leckeres Weihnachtsdessert freuen. Dank Seidentofu und Hafermilch auch für Veganer ein Genuss. Zum Rezept
15 Rezepte aus aller Welt
