Name: Wildschweinrücken mit Spitzkohl, Speck und Apfel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: Wildschweinrücken; 2 Esslöffel Salz; 2 Esslöffel Zucker; 1 Esslöffel Paprikapulver scharf; 1 Esslöffel Cumin; 2 Esslöffel Kräuter der Provence; 1 Teelöffel Pfefferkörner; 1 Esslöffel Espresso Pulver; 8 Esslöffel Rotweinjus; 1 Teelöffel Butterschmalz; grobes Salz zum Garnieren; 1 kleiner Kopf Spitzkohl; 100 g Speck am Stück; 1 Apfel; 1 Schuss Wermut; 100 ml Weißwein; 1 Teelöffel Butter; 2 Zweig(e) Thymian; Salz, Pfeffer

Wildschweinrücken mit Spitzkohl, Speck und Apfel

Vorbereiten

20 Min.

Ruhen

180 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Fleisch

Wildschweinrücken
2 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Paprikapulver scharf
1 Esslöffel Cumin
2 Esslöffel Kräuter der Provence
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Esslöffel Espresso Pulver
8 Esslöffel Rotweinjus
1 Teelöffel Butterschmalz
grobes Salz zum Garnieren

Für den Spitzkohl

1 kleiner Kopf Spitzkohl
100 g Speck am Stück
1 Apfel
1 Schuss Wermut
100 ml Weißwein
1 Teelöffel Butter
2 Zweig(e) Thymian
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Hauptspeise Herbst Low Carb Sous-vide Tim Mälzer by Springlane Wild

Du willst auf dem Teller mal ein bisschen Einduck schinden? Dann mach doch statt Rindersteak einfach mal Wildschweinrücken. Schonend Sous Vide gegart kann da auch quasi gar nix schief gehen. Einfach ins temperierte Wasserbad legen, mit einer Espresso-Gewürz-Kruste ummanteln und kurz anbraten – so zart ist das wilde Schwein bei deinen Gästen noch nie auf der Gabel gelandet. Mit gebratenem Spitzkohl, deftigem Speck, süßem Apfel und intensivem Rotweinjus ein Herbstgericht, das sich sowohl sehen, als auch schmecken lassen kann!

Zubereitungsschritte

Für das Fleisch einen großen Topf mit Wasser befüllen und mit dem Sous Vide Stick auf 54 °C temperieren.

Wildschweinrücken waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer parieren. Falls nötig halbieren, in Vakuumtüten vakuumieren und verschweißen. Fleisch ins temperierte Wasserbad legen und ca. 3 Stunden garen.

Für den Rub Pfefferkörner mahlen und mit restlichen Gewürzen und Espresso Pulver mischen. Gegartes Fleisch aus den Vakuumtüten befreien und gründlich trockentupfen. In der Gewürzmischung wälzen, sodass die Oberfläche komplett bedeckt ist.

Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und Wildschweinrücken bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Bei einer Kerntemperatur von 56 °C ist dein Fleisch medium gebraten - mach den Check mit einem Thermometer. Fleisch aus der Pfanne nehmen, abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Für den Spitzkohl Speck in grobe Würfel schneiden. Apfel entkernen und ebenfalls würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen und knusprig braten. Äpfel dazugeben und kurz mitbraten. Speck und Apfelwürfel und aus der Pfanne nehmen.

Spitzkohl vierteln und im ausgelassenen Fett von allen Seiten anbraten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen. Thymian dazugeben, Pfanne mit einem Deckel abdecken. Ca. 5 Minuten garen, Kohl zwischendurch wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rotweinjus erwärmen. Wildschweinrücken in Tranchen schneiden und mit grobem Salz würzen. Zusammen mit Kohl, Äpfeln, Speck und Jus auf einem Teller anrichten.