Weiße Wintersuppe mit Mandelmilch und Mandelcrunch

EMF Verlag | Fotografie & Rezept: Stefanie Hiekmann

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

25 Min.

Niveau

Leicht

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Zutaten für

1 Esslöffel Butter
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1/2 Teelöffel Fenchelsamen, im Mörser zerstoßen
200 g Pastinaken, geschält, in Scheiben
200 g Petersilienwurzeln, geschält, in Scheiben
200 g Topinamburknollen, geschält,
600 ml Gemüsebrühe
1 Teelöffel Salz
1 Dose Cannellinibohnen (250 g), abgetropft, Bohnen gewaschen
150 ml Mandelmilch
Chiliflocken nach Geschmack
1/2 Teelöffel Ahornsirup
Salz, Pfeffer
4 Esslöffel Mandelkerne, grob gehackt
Petersilienwurzel-Grün zum Anrichten, fein geschnitten

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die zerstoßenen Fenchelsamen darin andünsten. Pastinaken, Petersilienwurzeln und Topinambur hinzugeben, kurz mitdünsten und Gemüsebrühe angießen. Salz hinzugeben und das Gemüse bei geschlossenem Deckel rund 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Die Cannelinibohnen nach 15 Minuten zum Gemüse geben und 2 Minuten mitkochen. Mandelmilch, Chiliflocken nach Geschmack sowie etwas Ahornsirup zugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackten Mandelkernen und etwas Petersiliengrün bestreut servieren.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Wer die Suppe noch cremiger haben möchte, kann neben den Wintergemüsesorten einige kleine Kartoffelwürfel mitkochen und anschließend mitpürieren. Außerdem lecker: Die Suppe kurz vor dem Servieren mit etwas Schmand verfeinern.

Komm mit in Stefanies Wohlfühlküche!