Name: Wirsingrouladen – vegetarisch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: für 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 10 große Wirsingblätter; 1 Zwiebel; 600 g Kartoffeln (festkochend); 1 Möhre; 1 Pastinake; 1/2 Bund Petersilie; 100 g Bergkäse; 1 Teelöffel Senf; 1 Ei; 500 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kohlbrühe (von den Rouladen); 200 g Schmand

Wirsingrouladen als vegetarisches Weihnachtsessen auf einem hellen Teller angerichtet im Anschnitt

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Wirsingrouladen

10 große Wirsingblätter
1 Zwiebel
600 g Kartoffeln (festkochend)
1 Möhre
1 Pastinake
1/2 Bund Petersilie
100 g Bergkäse
1 Teelöffel Senf
1 Ei
500 ml Gemüsebrühe

Für die Sauce

200 ml Kohlbrühe (von den Rouladen)
200 g Schmand

Besonderes Zubehör

8 Zahnstocher

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

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Mach deine Wirsingrouladen vegetarisch! Du fragst dich wie? Hier kommt die Antwort: Vergiss Hackfleisch. Ab jetzt füllst du die knackigen Kohlblätter mit würziger Gemüsefüllung. Möhre und Pastinake fein würfeln. Dann mit zerdrückten Kartoffeln und Ei zur Füllung machen. Blätter vom Wirsing wie gehabt blanchieren und Füllung darin aufrollen. Dazu noch aus der Kohlbrühe und einem Klecks Schmand eine schnelle Sauce rühren und das klassische Kohl-Gericht ganz fleischlos genießen.

Zubereitungsschritte

Für die Rouladen Wirsingblätter im Ganzen vom Strunk lösen und waschen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und Eiswasser in einer Schüssel bereitstellen. Zwei Wirsingblätter beiseitelegen, restliche Blätter ca. 1,5 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Zwiebel, Kartoffeln, Möhre und Pastinake schälen und fein würfeln. Restliche Wirsingblätter ebenfalls klein schneiden. Petersilie waschen und hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln, Möhre, Pastinake und Wirsing dazugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest braten.

Gebratenes Gemüse in eine Schüssel geben, mit einer Gabel leicht zerdrücken und etwas abkühlen lassen. Petersilie, Bergkäse, Senf und Ei untermischen. Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Je 2 Wirsingblätter auf die Arbeitsfläche legen, sodass sie sich überlappen. Anschließend 1/4 der Kartoffelmasse darauf verteilen, die Seiten der Kohlblätter über der Füllung einschlagen und zu einer der offenen Seiten stramm zu Rouladen aufrollen. Enden mit je 2 Zahnstochern feststecken.

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Rouladen hineinlegen, Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten garen.

Ca. 200 ml der Brühe aus dem Topf abschöpfen, in einem kleinen Topf erhitzen und mit Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wirsingrouladen aus der Brühe nehmen und mit Sauce servieren.