Name: Wurzelgemüse-Carpaccio mit Meerrettich-Frischkäsenocken
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 1 große Knolle Rote Bete; 1 Pastinake; 3 bunte Möhren; 1 Petersilienwurzel; 2 Esslöffel Olivenöl; 30 g Kürbiskerne; 1 Bio-Zitrone; 1/2 Bund Dill; 150 g miree mit frischem Meerrettich; 2 Esslöffel Olivenöl; Salz, Pfeffer

Wurzelgemüse-Carpaccio mit Meerrettich Frischkäse-Nocken, serviert auf einem Teller

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Carpaccio

1 große Knolle Rote Bete
1 Pastinake
3 bunte Möhren
1 Petersilienwurzel
2 Esslöffel Olivenöl

Für das Topping

30 g Kürbiskerne
1 Bio-Zitrone
1/2 Bund Dill
150 g miree mit frischem Meerrettich
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Lara Böttcher

Kulinarische Kameradin

Lara liebt essen! Dafür reist sie auch gerne durch die Welt, um die kulinarischen Genüsse ferner Länder kennenzulernen. In ihrem Topf landet alles, was lecker ist. Gerne experimentiert sie mit neuen Produkten oder fremden Gewürzen – immer auf der Suche nach neuen Foodtrends.

Beschreibung

Feierabend Gemüse Schnell & einfach Vegetarisch Vorspeise

Carpaccio – der wohl berühmteste Vorspeisenteller der Welt und ein echter italienischer Klassiker! Bist du ein Fan von Vorspeisen, aber nicht von rohem Fleisch? Dann solltest du diese bunte Alternative probieren. Denn das bunte Wurzelgemüse-Carpaccio ist nicht nur farbenfroh, sondern stellt sein Pendant auch mit dem Topping in den Schatten. Zu den leicht süßen Scheiben aus Karotte, Rote Bete und Co. gesellen sich luftig-lockere Nocken aus miree mit frischem Meerrettich, fruchtige Zitronenzeste und geröstete Kürbiskerne. Bei so vielen Aromen auf einem Teller sind dir neidische Blicke vom Nebentisch sicher.

Zubereitungsschritte

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete, Pastinake, bunte Möhren und Petersilienwurzel waschen und mit Öl einpinseln. Rote Bete ca. 10 Minuten im heißen Ofen garen, Pastinake, bunte Möhren und Petersilienwurzel zur Bete aufs Blech geben und weitere 10 Minuten rösten.

Wurzelgemüse kalt abschrecken, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zitrone waschen und Zesten abziehen. Dill waschen und fein hacken.

Gemüsescheiben als Carpaccio auf einem Teller auslegen, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Hilfe von 2 Löffeln aus dem Frischkäse kleine Nocken formen und auf das Carpaccio setzen. Mit gerösteten Kürbiskernen toppen und mit Zitronenzeste und Dill garnieren.