Zimtsterne

Zimtsterne sind die wohl klassischsten Weihnachtsplätzchen. Und nie so gut, wie vom Bäcker, oder? Doch! Mit diesem Rezept und meinen Tipps backst du dir saftige, aromatische Zimtsterne besser als jeder Konditor.

Zimtsterne bestehen genau genommen aus einer Makronen-Masse. Damit meint der Bäcker Massen aus den 3 Grundzutaten Nüssen, Zucker und Ei. So eine Masse wird während des Backens nicht komplett fest, sondern erst beim Auskühlen. Deswegen darfst du nicht erwarten, deine Zimtsterne sofort vom Blech naschen zu können. Backst du sie hingegen so lange, dass sie wirklich nach dem backen fest sind, dann werden sie in kurzer Zeit hart.

Die Glasur muss, ähnlich wie Baiser zum Beispiel auch, eher trocknen als durchbacken. Deswegen ist hier Umluft besonders gut geeignet. Wenn dein Ofen keine Umluft hat, dann kannst du die Ofentür zwischendurch öffnen, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen.

In der Bäckerei werden spezielle, aufklappbare Zimtsternausstecher benutzt, um die Sterne einfach und ohne Kleben aufs Blech zu bringen. Im Fachhandel oder Online findest du solche Ausstecher. Wenn du Zimtsterne liebst, lohnt sich hier die Investition. Ansonsten kannst du auch den Teig ausrollen und die Sterne ausstechen, aber noch liegen lassen. Erst dann trägst du die Glasur auf die gesamte Teigplatte auf. Die ausgestochenen Sterne hebst du dann mit einem kleinen Messer oder einer Winkelpalette aus den Teigresten aufs Blech.

Die Teigreste mit der aufgestrichenen Glasur kannst du mit einer handvoll gemahlenen Mandeln verkneten und nochmals ausrollen. Wenn dir das zu klebrig wird, dann form aus diesen Resten stattdessen einfach kleine Bällchen, die du 15 Minuten backst. So bekommst du feine, weihnachtlich anmutende Amaretti, die perfekt zum Punsch oder Glühwein passen.

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