Veganer Zucchinikuchen mit Zitrone

Vorbereiten
10 Min.
Zubereiten
85 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für den Kuchen
  • 300 g Zucchini
  • 125 ml neutrales Pflanzenöl
  • 125 ml Mandelmilch
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 250 g Zucker
  • 1 Prise(n) Salz
  • 250 g Mehl
  • 2 Esslöffel Sojamehl oder Kichererbsenmehl
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Für die Zitronenglasur
  • 150 g Puderzucker
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Bio-Zitrone
Besonderes Zubehör

Nährwerte (pro Kuchen)

Kalorien
3730.4
Kohlenhydrate
592.3g
Fett
123g
Eiweiß
38.4g
Miriam Nußbaumer

Miriam Nußbaumer

Snackspertin

Lecker und gesund: Miriam weiß genau, welche Snacks dem Körper guttun. Am Obst- und Gemüsestand verfällt sie regelmäßig in einen Kaufrausch. Ihre Leidenschaft für fremde Sprachen und Kulturen spiegelt sich auch in der Küche wider – hier geht der Blick gerne über den heimischen Tellerrand hinaus.

Beschreibung

Du fragst dich, was Zucchini in einem süßen Kuchen verloren hat? Ganz einfach: Das grüne Gemüse macht deinen Kuchen super saftig. Ich schwöre beim Backen schon lange auf die gesunde Geheimzutat und habe dabei ein neues, sommerliches Lieblingsrezept kreiert. Unser veganer Zucchinikuchen mit Zitrone kommt auf jeder Gartenparty gut an und ist nicht nur aufgrund der versteckten Zucchini im Teig etwas ganz Besonderes. Anstelle von Butter habe ich neutrales Pflanzenöl verwendet, das die Zitrusnote strahlen lässt. Unser veganer Zitronenkuchen präsentiert dir Scheibe für Scheibe den Sommer von der schönsten Seite.

Back dir dein Gemüse

Zubereitungsschritte

1
Zucchini mit einer Reibe fein raspeln. Geraspelte Zucchini in ein Geschirrtuch wickeln und gut ausdrücken, sodass die Flüssigkeit austritt. Backofen auf 180 °C vorheizen.
2
Alle flüssigen Zutaten für den Kuchen zusammen mit Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Mit einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz auf mittlerer Stufe verrühren.
3
Mehl, Sojamehl und Backpulver miteinander vermengen. Mehlmischung nach und nach auf kleiner Stufe mit flüssigen Zutaten vermengen. Zucchiniraspeln und Zitronenschale unterheben.
4
Teig in eine Kastenform füllen und im heißen Backofen ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr hängen bleibt, aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
5
Für die Zitronenglasur Puderzucker sieben und mit Zitronensaft verrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben. Kuchen mit der Glasur bestreichen und trocknen lassen.
6
Vor dem Servieren Zitrone in dünne Scheiben schneiden und den Kuchen damit dekorieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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