Zoodle-Auflauf mit getrockneten Tomaten und Spiegelei

Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
10 Min.
Niveau
Leicht

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Zutaten für
  • 2 große Zucchini
  • 2 Schalotten
  • 50 g Schinkenwürfel
  • 1 Handvoll getrocknete Tomaten
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer
Besonderes Zubehör

Auflauf mit Käse überbacken – der Klassiker. Aber es geht auch anders! Statt mit schmelzender Käsedecke trumpft dieser Low-Carb-Auflauf mit einem Deckel aus Spiegeleiern auf, deren cremiges Gelb sich nach und nach seinen Weg durch kringelige Zoodles, würzigen Speck und getrockneten Tomaten bahnt.

1
Backofen auf 180 °C vorheizen.
2
Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und Zoodles ca. 3 Minuten darin blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
3
Schalotten schälen und fein würfeln. Schinkenwürfel in einer Pfanne auslassen, Schalotten zugeben und ca. 2 Minuten mit anschwitzen.
4
Zoodles in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Getrocknete Tomaten grob zerkleinern und zusammen mit Schinkenwürfeln und Schalotten über den Zoodles verteilen.
5
Eier über den Zoodles aufschlagen und nebeneinander auf die Gemüsenudeln setzen. Auflauf ca. 10 Minuten im heißen Ofen backen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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Extra Tipp

Je nachdem, wie du dein Spiegelei am liebsten magst, kannst du den Auflauf ein paar Minuten kürzer oder länger im Ofen backen.

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