Zoodle-Auflauf mit getrockneten Tomaten und Spiegelei

Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
10 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

  • 2 große Zucchini
  • 2 Schalotten
  • 50 g Schinkenwürfel
  • 1 Handvoll getrocknete Tomaten
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer
Besonderes Zubehör
Lisa Kilimann

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Auflauf mit Käse überbacken – der Klassiker. Aber es geht auch anders! Statt mit schmelzender Käsedecke trumpft dieser Low-Carb-Auflauf mit einem Deckel aus Spiegeleiern auf, deren cremiges Gelb sich nach und nach seinen Weg durch kringelige Zoodles, würzigen Speck und getrockneten Tomaten bahnt.

Gemüsenudeln zum Schlemmen

Zubereitungsschritte

1
Backofen auf 180 °C vorheizen.
2
Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und Zoodles ca. 3 Minuten darin blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
3
Schalotten schälen und fein würfeln. Schinkenwürfel in einer Pfanne auslassen, Schalotten zugeben und ca. 2 Minuten mit anschwitzen.
4
Zoodles in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Getrocknete Tomaten grob zerkleinern und zusammen mit Schinkenwürfeln und Schalotten über den Zoodles verteilen.
5
Eier über den Zoodles aufschlagen und nebeneinander auf die Gemüsenudeln setzen. Auflauf ca. 10 Minuten im heißen Ofen backen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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Extra Tipp

Je nachdem, wie du dein Spiegelei am liebsten magst, kannst du den Auflauf ein paar Minuten kürzer oder länger im Ofen backen.

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