Name: Zucchini-Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: für 6 Portionen
Ingredients: 250 g Zucchini; 1 Knoblauchzehe; 30 g Mandeln, blanchiert; 1 Bund Minze; 60 g Pecorino; 1 Bio-Zitrone; 100 ml Olivenöl; Süßkartoffelpommes

Zucchini-Pesto, serviert in einem kleinen Schälchen auf einem Teller mit Süßkartoffelpommes.

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

5 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Pesto

250 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
30 g Mandeln, blanchiert
1 Bund Minze
60 g Pecorino
1 Bio-Zitrone
100 ml Olivenöl

Zum Servieren

Süßkartoffelpommes

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Lara Böttcher

Kulinarische Kameradin

Lara liebt essen! Dafür reist sie auch gerne durch die Welt, um die kulinarischen Genüsse ferner Länder kennenzulernen. In ihrem Topf landet alles, was lecker ist. Gerne experimentiert sie mit neuen Produkten oder fremden Gewürzen – immer auf der Suche nach neuen Foodtrends.

Beschreibung

Feierabend Pesto Schnell & einfach Vegetarisch Zucchini

Zucchini-Pesto ist eine köstliche Variante, um deine Zucchini mal nicht als Beilage zu servieren, sondern sie zum Star deines Gerichts zu machen. Pasta und Pesto passt prima zusammen, aber es müssen nicht immer Nudeln sein. Klar, geröstetes Brot ist auch mal lecker, aber weißt du, was wirklich der Knaller ist? Pesto mit Süßkartoffelpommes! Probier es aus! Denn die süßlichen Pommes schmecken gleich doppelt so gut, wenn du sie einmal kräftig durch das würzige Zucchini-Pesto ziehst. Mach dir schnell und einfach einen cremigen und aromatischen Dip zu deinen Feierabend-Fritten.

Extra Tipp

Damit das Pesto besonders aromatisch wird, solltest du frische Zucchini vom Markt holen. Das Kürbisgewächs hat von Juli bis Oktober Saison. Und falls du etwas Zitronenmelisse im Garten hast, kannst du gerne ein paar Blätter mit mixen. Sie geben nochmal eine fruchtig-frische Note dazu.

Zubereitungsschritte

Zucchini waschen und mit einer Reibe grob raspeln. Zucchiniraspel leicht salzen, in ein Sieb geben und über einer Schüssel abtropfen lassen.

Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Minze waschen und Blätter abzupfen. Pecorino fein reiben. Zitrone heiß waschen, trocknen und Schale abreiben.

Zucchiniraspeln mit den Händen ausdrücken, mit Mandeln, Minze, Pecorino und Zitronenabrieb in einen Behälter geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Öl beim Mixen langsam dazugießen.

Pesto mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.