Name: Schneller Zucchinireis mit Kichererbsen
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Zucchini; 30 g Petersilie; 15 g Minze; 200 g Tomaten; 1 Gurke; 350 g gekochte Kichererbsen; 2 Esslöffel Zitronensaft; 1 Esslöffel Apfelessig; 2 Esslöffel Olivenöl; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

5 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

2 mittelgroße Zucchini
30 g Petersilie
15 g Minze
200 g Tomaten
1 Gurke
350 g gekochte Kichererbsen
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Küchenmaschine

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Gemüse Vegan

Du willst ein wenig Abwechslung in die Welt der Gemüsepasta bringen? Dann lass gedrehte Zucchini mal links liegen und raspel mithilfe deiner Küchenmaschine im Handumdrehen perfekten Zucchinireis.

Wenn du dich wie ich am Feierabend gerne Low Carb ernährst, ist diese Variante eine gelungene Abwechslung zu Gemüsepasta. Das Schöne daran: Du kannst das Rezept beliebig mit deinem Lieblingsgemüse variieren, den Gemüsereis kurz vorher in der Pfanne anbraten oder einfach kalt genießen.

Unser Tipp

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Zubereitungsschritte

Zucchini in einer Küchenmaschine zu raspeln verarbeiten.

Zucchinireis zwischen zwei Küchentücher geben und damit vorsichtig die Flüssigkeit aufsaugen.

Petersilie und Minze fein hacken. Tomaten und Gurke würfeln. Kichererbsen abtropfen, unter fließendem Wasser waschen und unter den Zucchinireis mischen.

Zitronensaft, Apfelessig und Olivenöl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing mit dem Zucchinireis vermengen.