Name: Zucchini-Spaghetti mit veganer Linsenbolognese
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 3 große Möhren; 1 Esslöffel Olivenöl; 400 g rote Linsen; 800 g stückige Tomaten; 4 Esslöffel Tomatenmark; 1 Teelöffel Oregano; Salz, Pfeffer; 2 große Zucchini

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 große Möhren
1 Esslöffel Olivenöl
400 g rote Linsen
800 g stückige Tomaten
4 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Oregano
Salz, Pfeffer
2 große Zucchini

Besonderes Zubehör

Spiralschneider

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Gemüse Hauptspeise Low Carb Schnell & einfach Vegan

Dieses Gericht ist unglaublich einfach in der Zubereitung. Es ist völlig vegan und lässt sich optimal im Voraus für viele Gäste vorbereiten. Die Linsen machen das leichte Gericht nahrhaft und gesund. In Kombination mit einer fruchtigen Tomatensauce betten sie sich auf knackige und leichte Zucchininudeln.

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Zubereitungsschritte

Möhren schälen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Tomatenmark, gestückelte Tomaten und Linsen dazugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Salzwasser aufkochen. Zucchini mit Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten. In köchelndem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen und abgießen. Mit Linsenbolognese servieren.