Name: Zucchininudeln mit Avocado-Walnuss-Pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 23 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Zucchini; 1/2 Bund frischer Basilikum; 1 1/2 Avocados; 30 g Walnüsse (plus ein paar mehr zum Garnieren); 1 Esslöffel Zitronensaft; 1 Knoblauchzehe; 60 ml Olivenöl; 40 g gefrorene Erbsen; 50 g Babyspinat; 50 g Feta; 100 g Brokkoli; Salz, Pfeffer

Zucchininudeln mit Brokkoli und Avocado-Walnuss-Pesto

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

3 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

2 mittelgroße Zucchini
1/2 Bund frischer Basilikum
1 1/2 Avocados
30 g Walnüsse (plus ein paar mehr zum Garnieren)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
60 ml Olivenöl
40 g gefrorene Erbsen
50 g Babyspinat
50 g Feta
100 g Brokkoli
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Spiralschneider

Beschreibung

Clean Gemüse Hauptspeise Pasta Vegetarisch

Mit dieser Zucchinipasta schwelgst du im Nudelglück, aber ohne klassische Nudeln. Dazu ein fein-aromatisches Pesto, frischer Brokkoli und knackige Erbsen – eine unschlagbare Kombination.

Du brauchst noch mehr Ideen für dein Low-Carb-Pasta-Glück? Dann sind unsere 9 schnellen und gesunden Zucchini-Spaghetti-Rezepte genau das Richtige für dich.

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Zubereitungsschritte

Für das Pesto Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stängeln zupfen. Knoblauch sowie 1 Avocado schälen und in grobe Stücke schneiden. Zitrone entsaften und Walnüsse in grob hacken.

Basilikumblätter, Avocado, Knoblauch, Zitronensaft und Walnüsse mit Salz und etwas Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Währenddessen langsam das Olivenöl dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Brokkoli und Babyspinat waschen. Den Brokkoli 7 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, 3 Minuten vor Garende die Erbsen hinzufügen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider in lange Fäden schneiden. Die verbleibende Avocado der Länge nach aufschneiden, eine Hälfte schälen und in Würfel schneiden. Feta zerkrümeln.

Zucchininudeln mit Pesto, Brokkoli, Erbsen, Babyspinat, Avocadowürfeln sowie Feta vermengen und servieren.