Zucchinisuppe mit Brunnenkresse und Serrano-Schinken

Vorbereiten
10 Min.
Zubereiten
20 Min.
Niveau
Leicht
Mit der Zucchinisuppe zaubern Sie schnell und einfach mediterranes Flair auf den Esstisch – abgerundet von mild-aromatischem Serrano-Schinken, selbstgemachtem Basilikumöl und ofenfrischem Tomatenbrot.

Beschreibung

Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. In einem Topf 600 ml Rinderbrühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein zerkleinern. Kartoffeln gründlich waschen und in ca. 1 cm breite Würfel schneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
2
Serrano-Schinken zerkleinern. Olivenöl (1 EL) in einen großen Topf geben und den Schinken bei mittlerer Hitze braten, bis er knusprig ist. Anschließend auf einem Teller beiseite stellen.
3
Zwiebel und Knoblauch zum restlichen Fett im Topf geben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln und Zucchini hinzufügen, mit Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten bei mittlerer Temperatur schmoren lassen. Rinderbrühe zum Gemüse geben und 15 Minuten köcheln lassen.
4
Währenddessen Basilikum schneiden und mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Rührschüssel vermengen. Brot in den Ofen schieben und rösten. Brunnenkresse klein schneiden.
5
Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend bei niedriger Temperatur weiter köcheln lassen, Brunnenkresse dazugeben und 1 Minute rühren. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, kann sie mit Wasser verdünnt werden. Brot aus dem Ofen nehmen.
6
Suppe auf Teller verteilen, mit Serrano-Schinken und Basilikumöl garnieren dem Brot servieren.
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