Name: Blinis mit Forellenkaviar
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: für 6 Portionen
Cuisine: Russland
Ingredients: 350 ml Milch; 1/2 Hefewürfel (oder 1 Päckchen Trockenhefe); 1 Prise(n) Zucker; 150 g Buchweizenmehl; 100 g Weizenmehl (Type 550); 50 g Butter; 1 Teelöffel Salz; 2 Eier; Butterschmalz zum Braten; 150 g Crème fraîche; 50 g Forellenkaviar (oder Kaviar der Wahl); 2 Zweig(e) Dill; Salz, Pfeffer

Blinis mit Forellenkaviar serviert und im Hintergrund ein Stapel aus weiteren Blinis

Vorbereiten

5 Min.

Ruhen

90 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Blinis

350 ml Milch
1/2 Hefewürfel (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
1 Prise(n) Zucker
150 g Buchweizenmehl
100 g Weizenmehl (Type 550)
50 g Butter
1 Teelöffel Salz
2 Eier
Butterschmalz zum Braten

Zum Servieren

150 g Crème fraîche
50 g Forellenkaviar (oder Kaviar der Wahl)
2 Zweig(e) Dill
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Appetizer Fingerfood Fisch & Meeresfrüchte Frühstück & Brunch Mehlspeise Ostern Party Russland Silvester Snacks Vorspeise

Du suchst noch einem prunkvollen Appetizer für dein Buffet? Mit diesen Blinis kannst du ganz sicher glänzen – ob beim Osterbrunch, zum Silvesterbuffet oder einfach mal so. Diese kleinen luftigen Buchweizen-Pfannkuchen haben ihren Ursprung in Russland, wo sie sowohl süß als auch herzhaft auf den Teller kommen. Bei mir gibt’s russische Blini am liebsten herzhaft mit einem Topping aus Crème fraîche und Kaviar. Natürlich geht hier alles, was schmeckt. Was Blini so besonders macht? Eindeutig das leicht nussige Aroma aus dem Buchweizenmehl. Das sogenannte Pseudogetreide ist glutenfrei und liefert mehr Eiweiß, Kalium und Magnesium als Weizen. Besser geht’s doch nicht, oder?

Mein Tipp für dich: Besorg dir zum Portionieren der Blinis am besten eine Spritzflasche. So kannst du den Teig ganz einfach in der Pfanne dosieren und deine Buchweizen-Pfannkuchen werden schön akkurat.

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Zubereitungsschritte

Milch auf 30 °C temperieren und Zucker darin auflösen. In einen Behälter geben, Hefe hineinbröseln und ebenfalls auflösen. Für 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Butter schmelzen. Buchweizenmehl und Mehl sieben und zusammen mit Salz in eine Rührschüssel geben. Hefe-Milch hinzugießen und mithilfe einer Küchenmaschine oder einem Handmixer verkneten. Eier und geschmolzene Butter nach und nach dazugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Teig zugedeckt für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Butterschmalz in einer Edelstahlpfanne schmelzen. Blini-Teig mit einer Spritzflasche oder einem Esslöffel in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken.

Sobald sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, die Buchweizen-Pfannkuchen wenden. Weitere 3 Minuten braten.

Blinis portionsweise ausbacken und fertige Pfannkuchen bis zum Servieren im Ofen warmhalten. Jeweils mit einem Klecks Crème fraîche, Forellenkaviar und Dill garnieren.