Wer ist der farbenfrohe Paradiesvogel unter den Kohlköpfen? Richtig – der Rotkohl. Mit seiner violetten Farbe und den glänzenden Blättern sticht er unter seinen Kohl-Kollegen besonders hervor. Aber was hat es mit der Farbe auf sich? Kann man Rotkohl roh essen, ist Rotkohl gesund und wer oder was ist eigentlich Blaukraut? Fragen über Fragen, die geklärt werden wollen! On top gibt’s natürlich noch alle wichtigen Tipps zum Rotkohl selber machen.
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„Brautkleid bleibt Brautkleid und Blaukraut bleibt Blaukraut!“ Das wusste schon meine Oma zu ihrer Schulzeit. Blaukraut hat sie mir allerdings nie gekocht. Nein, bei meiner Oma aus Ostwestfalen stand Rotkohl auf dem Speiseplan – führt der Kohlkopf etwa ein geheimes Doppelleben? Die Antwort beginnt bei der Farbe: Damals gab es noch keine Bezeichnung für lila oder violett, der Kohl war also irgendwas zwischen rot und blau – für den einen eher rot, für den anderen doch eher blau. Alles eine Frage der Ansicht, oder etwa doch nicht? Die Farbe ist nämlich abhängig vom Boden, in dem der Kohlkopf angepflanzt wird! Noch genauer: von dessen PH-Wert. Die natürlichen Farbstoffe namens Anthocyane – auch sekundären Pflanzenstoffe genannt – die dem Rotkohl seine dunkle Farbe verleihen, wirken als Säure-Base-Indikatoren. In sauren Böden färben sie den Kohl eher rötlich, in vorwiegend alkalischen Böden eher bläulich.
Dieses Phänomen kannst du dir übrigens auch in der Küche zu Nutze machen: Du willst, dass dein Kohl beim Schmoren schön rot bleibt? Dann gib einfach einen guten Schuss Essig, Wein oder Zitronensaft zum Rotkohl. Ob am Ende dann von Kohl oder Kraut die Rede ist, hängt größtenteils von der Region ab, in der du das berühmte Gemüse isst. Im Norden spricht man eher von Rotkohl, in Mittel- und Südwestdeutschland von Rotkraut und im Süden meist von Blaukraut.
1. Saison: Rotkohl ist wie fast alle Kohlsorten ein typisches Wintergemüse und wird normalerweise zwischen November und Dezember geerntet. Spezielle frühe und mittelspäte Züchtungen erlauben allerdings ganzjährig Anbau und Ernte des Winterkohls.
2. Aussehen: Der runde, dunkle Kopf besteht aus kräftigen, festen Blättern mit glatter Oberfläche. Sie sind matt glänzend und besitzen eine dunkle, lila Farbe. Schneidest du den Kohl auf, kommen die weißen Blattrippen der Blätter zum Vorschein, die sich ähnlich wie beim Weißkohl eng aneinanderschmiegen. Im Vergleich zum Weißkohl sind Rotkohlköpfe allerdings mit 500 g bis 2 kg meist etwas kleiner. Schon gewusst? Der helle Belag auf den äußeren Blättern ist beim Rotkohl keineswegs ein Zeichen von mangelnder Qualität. Er ist für diese Kohlsorte typisch und ganz normal. Hast du die äußeren Blätter entfernt, kannst du den Kohl wie gewohnt verarbeiten.
3. Geschmack: Rotkohl schmeckt eher mild mit einer leicht süßlichen Note und besitzt von sich aus im Vergleich zu anderen Sorten eher wenig des typischen Kohlgeschmacks.
1. Lagerung: Rotkohl fühlt sich im kühlen Gemüsefach deines Kühlschranks am wohlsten. Dank seiner guten Lagereigenschaften lässt er sich ohne weiteres nicht nur im Kühlschrank, sondern auch zu Hause in einem kühlen Raum zwei bis drei Wochen aufbewahren.
Ist der Kopf bereits angeschnitten, solltest du ihn mit Folie umwickeln, um ihn möglichst lang frischzuhalten. So ist er allerdings insgesamt weniger gut geschützt und wird schneller trocken und welk. Je länger du angeschnittenen Kohl lagerst, desto mehr gehen Vitamin C und Co. nach und nach verloren.
2. Einfrieren: Du kannst Rotkohl problemlos einfrieren. Am besten klappt’s, wenn du ihn vorher kurz blanchierst, um möglichst viele Vitamine und die Farbe zu erhalten. In Gefrierbeuteln portioniert, bleibt der Kohl so bis zu 10 Monate frisch. Auch bereits geschmorter Kohl lässt sich problemlos einfrieren und in Topf oder Mikrowelle auftauen.
Mit nur 23 kcal auf 100 g ist Rotkohl ähnlich wie seine verwandten Kohl-Freunde sehr kalorienarm. Die Kalorienzahl des lila Gemüses schießt erst durch die typische Zubereitung mit reichlich Schmalz in die Höhe.
Von Natur aus ist Rotkohl sehr nahrhaft und gesund. Er liefert dem Körper wichtige Mineralstoffe und Vitamine – unter anderem Eisen, Vitamin C & E. Übrigens: die Bioverfügbarkeit von Eisen – also die Eisenverwertbarkeit durch den Körper – wird durch Vitamin-C-haltige Lebensmittel verbessert. Wie praktisch, dass Rotkohl auf dieser Liste ganz oben mit dabei ist. Mit 200 g Rotkohl (ca. 100 mg Vitamin C) deckst du bereits den Tagesbedarfs an Vitamin C. Gleichzeitig enthält Rotkraut sekundäre Pflanzenstoffe, die als freie Radikale gegen Schadstoffe in deinem Körper wirken können – da sagt dein Immunsystem danke!
Um auch möglichst viele dieser Nährstoffe zu erhalten, solltest du deinen Rotkohl ruhig mal roh oder lauwarm genießen!
Reichlich Ballaststoffe runden das Nährstoff-Potpourri ab. Dadurch macht Rotkohl trotz des geringen Kaloriengehalts nicht nur satt, sondern fördert auch noch die Verdauung. Was willst du mehr?
Hierzulande kennen wir Rotkohl vorwiegend als deftiges Schmorgemüse zu Braten und Co. In vielen Familien gibt es ihn traditionell als Beilage zu weihnachtlichen Fleischgerichten wie Gans oder Ente.
Geschmorter Rotkohl gilt oftmals tatsächlich als wahre Königsdisziplin. Doch wie kommt’s …? Wer könnte das besser wissen als Oma? Im Großen und Ganzen liegt das ganze Geheimnis in einem ausgewogenen Süße-Säure-Spiel, dem richtigen Einsatz von winterlichen Gewürzen und der besonderen, herzhaften Note:
Was ist das Charakteristische von geschmortem Rotkohl? Na klar … die Gewürze – hier ist allerdings Fingerspitzengefühl gefragt! Damit am Ende kein Fehl-Ton entsteht, müssen die Gewürze sorgsam eingesetzt werden. Auf diese Gewürze schwört Oma:
Jetzt geht’s ans Eingemachte … äh Eingekochte. Du hast alles, was du für geschmorten Rotkohl brauchst? Dann bist du bereit zum Rotkohl selber machen! Nimm dir 1 Stunde, schnapp dir deine Gusseisen Cocotte und geh Schritt für Schritt zu richtig gutem Rotkohl!
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Jetzt ansehenBevor du den frischen Kohl mit Zwiebeln und Schmalz in den Topf wirfst, überleg dir, ob dir nicht doch mal nach einem leichten, knackigen Salat ist. Spätestens im Frühjahr – nach all der herrlichen Völlerei – schreit mein Körper regelrecht nach Frische. Deiner Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt, ob orientalisch mit Granatäpfeln, eher asiatisch mit Koriander und Sesam-Dressing oder klassisch mit Orangenfilets. Eines gilt in jedem Fall: Obst macht deinen roten Rohkostsalat definitiv zum Geschmacks-Highlight!
Hier noch zwei Tipps, damit der knackige Kohl auch roh so richtig lecker wird:
Es muss bei dir nicht immer der klassische Rotkohl sein? Dann greif doch mal etwas tiefer in die Zutaten- und Zubereitungskiste und verpass dem Gemüse bei der Zubereitung einen neuen Schliff:
Ob beim Weihnachtsmenü oder einfach so – egal wann und warum, selbstgemachter Rotkohl liegt nur selten allein auf dem Teller. Diese Klassiker stehen dem roten Kohl besonders gut:
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