Name: Schnell und gesund: Vegetarische Brokkolicremesuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 500 g Brokkoli; 1 Frühlingszwiebel; 1 Knoblauchzehe; 10 g Butter; 500 ml Gemüsebrühe; 60 ml Sahne; 1/2 Teelöffel Muskatnuss; Salz, Pfeffer; 4 Esslöffel Crème fraîche; 1 Zweig(e) Petersilie

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Suppe

500 g Brokkoli
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Butter
500 ml Gemüsebrühe
60 ml Sahne
1/2 Teelöffel Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Für die Garnitur

4 Esslöffel Crème fraîche
1 Zweig(e) Petersilie

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Gemüse Suppe Vegetarisch

Ruckzuck zubereitet ist diese vegetarische Brokkolicremesuppe: Sie ist nicht nur herrlich leicht und cremig, sondern steht auch blitzschnell auf deinem Tisch.

Zubereitungsschritte

Knoblauch und Frühlingszwiebel klein schneiden. Brokkoli waschen, Stiel abschneiden und Kopf in kleine Röschen zerteilen. Die holzigen Enden des Stiels entfernen, den Steil mit einem Messer begradigen und mit einem Sparschäler schälen. Klein schneiden.

Butter in einem Topf zerlassen. Frühlingszwiebel und Knoblauch darin anbraten. Brokkoli dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe hinzufügen und Suppe 20 Minuten köcheln lassen.

Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sahne hinzugeben und Suppe nochmal kurz aufkochen. Mit Crème fraîche und Petersilie garnieren.