Von Tortilla bis Salsa – so gelingen dir original mexikanische Tacos

Heute mal keine Lust auf italienische Pizza, gebratene Asia-Nudeln oder Sushi? Dann schnapp dir einen Sombrero, stell den Tequila sowie ein paar Desperados kalt und lade deine Freunde zu einem spontanen Mexiko-Abend ein. Für einen gelungenen Themenabend fehlt natürlich noch das passende Essen, schließlich sollen deine Gäste später nicht hungrig nach Hause gehen. Was liegt da näher als das landestypische Fingerfood – original mexikanische Tacos. Mit nur wenigen Zutaten kannst du deine Tacos selber machen und machst auch mehrere Gäste auf einmal glücklich. Da du sie mit den Fingern essen kannst, muss auch niemand mit Besteck hantieren. Deshalb sind sie nebenbei auch ideal für Stehpartys. Aber wie war das jetzt noch gleich mit den Tacos? Waren die jetzt außen hart oder weich, und was kam da nochmal alles rein?

Burritos, Enchiladas, Quesadillas, Tacos – da verliert man schnell den Überblick. Alles super lecker, aber für uns Europäer doch irgendwie ähnlich. Es wird also Zeit für etwas Klarheit in Sachen Tex-Mex-Wissen und das Grundrezept für original mexikanische Tacos, damit an deinem Mexiko-Abend nichts mehr schief gehen kann.

Tacos selber machen – zuerst die Theorie

Das Wort Taco bedeutet im Spanischen so viel wie ‚Propfen‘ oder ‚Dübel‘ – was das jetzt genau mit den gefüllten Tortillas zu tun hat, die man in Mexiko zu fast jeder Gelegenheit isst, ist bis heute nicht ganz klar. Fest etabliert hat sich der Name für das traditionelle, bodenständige Gericht allerdings trotzdem – sowohl in Mexiko selbst als auch in den USA und bei uns in Europa, wo sie sich ebenfalls großer Beliebtheit erfreuen.

Tacos selber machen ist fester Bestandteil der Tex-Mex-Küche, die Elemente der Südstaatenküche (z.B. das Frittieren und Schmoren) und traditionell mexikanische Gerichte und Zutaten kombiniert. Besonders typisch für den in den Staaten entwickelten Kochstil ist vor allem der Einsatz von Tortillas, Chilis, Bohnen und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Koriander.

Für original mexikanische Tortillas verwendet man weiche Tortillas aus Maismehl. Diese füllt man, faltet sie einmal mittig und isst sie dann sofort mit der Hand. Die Tortilla-Variante aus Weizenmehl bzw. als harte, knusprige Schale haben sich die Amerikaner ausgedacht.

Noch mehr Tex-Mex-Wissen:

• Flache, belegte Maistortillas heißen Tostadas. Ihre frittierten Pendants in Bootform heißen Chalupas.
• Für Burritos werden große, weiche, erwärmte Tortillas aus Weizenmehl verwendet. Sie werden warm, gefüllt, gefaltet und gerollt serviert. Burritos sind rundherum verschlossen.
• Bei Enchiladas hingegen werden Weizentortillas gefüllt, eingerollt und bleiben an den Seiten offen. Sie werden mit scharfer Chilisauce übergossen und mit Käse im Ofen überbacken.
• Für Quesadillas werden 2 große Weizentortillas übereinandergelegt und dazwischen mit Gemüse, Fleisch und Käse gefüllt. Sie werden in der Pfanne erhitzt, bis der Käse schmilzt. Im Anschluss werden sie geviertelt serviert.
• Kleinere Weizentortillas, die man selbst am Tisch füllt, nennen sich Fajitas.

Tacos selber machen – nur mit der perfekten Tortilla

Bei der Frage nach der perfekten Tortilla scheiden sich je nach Region die Geister. Die Frage ist: Möchtest du den original mexikanischen Taco machen oder einen perfekten Tex-Mex-Taco zaubern?

Das Mehl

Tortillas für mexikanische Tacos werden immer mit einem Teil Maismehl zubereitet. Für Tex-Mex-Tacos hingegen werden sowohl Tortillas aus Mais- als auch aus Weizenmehl verwendet.

Die Konsistenz

Mexikaner lieben ihre ‚Soft Tacos‘ mit weichen Tortillas. In den USA sind neben den weichen auch die ‚Hard Shell Tacos‘ sehr beliebt. Hierzu backt man die Tortilla im Ofen knusprig, sodass sie in Form bleibt.

Bei den Grundzutaten ist man sich allerdings einig: Mehl, Salz, Backpulver, etwas Fett in Form von Öl oder geschmolzener Butter und warmes Wasser gehören immer hinein. Den Grundteig formt man zu kleinen Kügelchen, rollt ihn zu dünnen Fladen aus und backt ihn in der Pfanne, bis er Blasen bildet.

Taco-Füllung – was darf rein?

Möchtest du Tacos selber machen, bleibt die bunte Füllung natürlich nicht aus. Auch hier heißt es original mexikanisch vs. Tex-Mex-Taco:

Das Fleisch

In den mexikanischen Taco gehört ausschließlich gebratenes oder geschmortes Rindfleisch (häufig auch Hack) mit nicht mehr als Salz und Pfeffer. In den Tex-Mex-Taco darf alles: Hähnchen, Schweinefleisch oder Hackfleisch mit typischem Taco-Gewürz (Kreuzkümmel, Paprika und Koriander).

Die Salsa

Tacos selber machen bedeutet auch immer Salsa selber machen. Bei der mexikanischen Variante besteht sie immer aus frischem Gemüse wie Tomate, Zwiebel, Koriander, Jalapeño und Limette. Auf dem Tex-Mex-Taco findet man häufig fertige Salsasaucen und dazu ein paar frische Tomatenwürfel.

Die Toppings

Original mexikanisch sind Zwiebeln und viel frischer Koriander on top. Wichtig: Du wirst hier nie Käse finden! Anders sieht es aus, wenn du amerikanische Tacos selber machen möchtest: Hier gehören Käse, Tomaten, Salat, Sour Cream zum guten Ton.

Die Schärfe

Tacos sind nicht immer scharf. Meist bestimmen die selbstgemachte Salsa und die verarbeiteten Jalapeños den Schärfegrad.

Diese klassischen Taco-Varianten mit traditionellen Füllungen werden besonders häufig zubereitet:

• Asador: gefüllt mit gebratenem Hackfleisch.
• De Cazo: gefüllt mit Schweinefleisch, zubereitet in tiefem Kupfertopf.
• De Cazuela: gefüllt mit geschmortem Rindfleisch, zubereitet in der traditionellen Cazuela, der mexikanischen Variante einer Ton-Kasserolle .
• Fisch Tacos: stammen aus Kalifornien und werden mit gegrilltem oder frittiertem Fisch gefüllt.
• Shrimp Tacos: gefüllt mit gebratenen oder frittierten Shrimps, getoppt mit Limette sowie Rot- und Weißkraut.
• Tacos al Pastor / Adobada: gefüllt mit am Spieß gegrilltem Fleisch, getoppt mit Salsa.
• Tacos al Carbon: gefüllt mit rauchigem, über Holzkohle gegrillem Fleisch..
• Vegetarische Tacos: gefüllt mit schwarzen Bohnen, Kichererbsen und gerösteten Chilistreifen.
• Herzhafte Breakfast Tacos: gefüllt mit Rührei, Chorizo oder Bacon und Kartoffeln.
• Süße Dessert-Tacos: harte Schale, weicher Kern – knusprige Waffeln werden in die typische Tex-Mex-Taco-Form gebracht und mit Eis oder Sahne und Obst gefüllt.

Selbstgemachte Salsa – gaaanz wichtig für gute Tacos

Für jeden Geschmack gibt es die passende Salsa. Süß, mild, scharf, fruchtig, herzhaft – mit unterschiedlichen Variationen werden selbstgemachte Tacos niemals langweilig. Das eigentliche Geheimnis einer guten Salsa: Selbst aus frischem Gemüse und Obst zubereiten! Viele Kräuter und etwas Schärfe machen sie zur perfekten Taco-Begleiterin:

• Salsa roja – die rote Salsa: Basis aus frisch eingekochten Tomaten, Chilis, Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel. Oft recht scharf mit rauchiger Note.
• Salsa verde – die grüne Salsa: Sie erhält ihre grüne Farbe durch die Basis aus grünen Tomaten, den ‚Tomatillos‘. Sie werden eingekocht und mit verschiedenen Kräutern wie Koriander, Oregano und Petersilie sowie Zwiebel und Knoblauch püriert.
• Salsa negra – die schwarze Salsa: Sie erhält ihre dunkle Färbung durch geröstete, getrocknete Chilis, Öl und Knoblauch (Achtung: scharf!).
• Pico de Gallo – wörtlich ‚Hahnenschnabel‘: Eine Mischung aus frischen, rohen Tomaten, fein gewürfelter Zwiebel, Jalapeños und Limette – oft bringen auch Gurkenwürfel, grüne Paprika oder Radieschen noch mehr Frische ins Spiel.
• Avocado-Salsa – die etwas gröbere Verwandte der klassisch cremigen Guacamole: Avocado wird grob gewürfelt und mit Limette, Essig und Kräutern abgeschmeckt.
• Ananas-Salsa – weniger traditionell, dafür fruchtig: frische Ananas, Tomate, Zwiebel, Paprika, Chilis und Koriander in Würfeln mit Limette abgeschmeckt.

Von Tortilla bis Salsa – das mexikanische Taco-Grundrezept

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